Tripas à moda do Porto - Receitas Para Si

Tripas à moda do Porto

Ingredientes:
1,5 kg de tripas
1 mão de vitela
2 cenouras picadas
1 cenoura às rodelas

Leia outra receita: Salsichas à Brás


400 gr de cabeça de porco fumada
1 chouriço de carne e colorau
750 gr de feijão branco
colorau q.b.
sal q.b.
cominhos opcional

Preparação:

Lavar as tripas com água e sal se necessário a fim de retirar todos os detritos existentes.
Mergulhar as tripas em vinagre para lhes atenuar o seu forte odor.
Escaldar a mão de vitela, rapar todos os pêlos e limpar de todos os detritos existentes.
Por a cozer durante 65 minutos na pressão e reservar incluindo a água da cozedura.
Cozer as tripas na pressão por 90 minutos.

Noutra panela triturar duas cenouras em cru, deixar cozer por 3 minutos e voltar a triturar com a varinha.
juntar a cabeça de porco e o chouriço e cozer por 25 minutos e após juntar o feijão branco.
Entretanto partir as tripas conforme vídeo.
Juntar a mão de vaca e alguma água da sua cozedura.
Quando cozidos retirar a cabeça de porco e o chouriço, partir e reservar.
Ir controlando a quantidade de água.


retirar a mão de vitela quando completamente cozida, partir e reservar.
Juntar as tripas e a cenoura às rodelas e temperar com colorau.
Quando feijão estiver quase cozido integrar os reservados e deixar apurar.

Servir com arroz com refogado de cebola .

Fonte:https://necasdevaladarescanal.blogspot.com/
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