Ingredientes:
Para o rolo:
1,5 kg de lombo de porco aberto em manta
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo flamengo
1 cenoura cortada em tiras
1 curgete pequena cortada em tiras
1 pimento vermelho cortado em tiras
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de mostarda
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de ervas de Provença
Fio de azeite
Para as batatas:
1 kg de batatinhas para assar
1 cebola grande em quartos
2 cenouras em rodelas grossas
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
150 ml de vinho branco
100 ml de caldo de carne
50 ml de azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, alho, mostarda, colorau e ervas de Provença. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Abra o lombo e distribua o fiambre e o queijo. Coloque ao centro as tiras de cenoura, curgete e pimento. Enrole cuidadosamente e ate com fio de cozinha.
Disponha o rolo numa assadeira. À volta coloque as batatinhas, a cebola, as cenouras, os alhos e o louro.
Regue tudo com o azeite, o vinho branco e o caldo de carne.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 1 hora e 40 minutos, regando o rolo e as batatas com o molho de vez em quando.
Nos últimos 15 minutos aumente a temperatura para 200 ºC para dourar bem a carne e as batatas.
Retire do forno e deixe repousar cerca de 10 minutos antes de fatiar.
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