A Açorda de Gambas com Coentros é um daqueles pratos que combina simplicidade com muito sabor. Cremosa, aromática e cheia de camarões suculentos, é uma receita tradicional portuguesa perfeita para um almoço em família ou um jantar especial. O pão absorve todo o caldo perfumado com alho, azeite e coentros, criando uma textura irresistível. Servida bem quente e finalizada com gambas salteadas e mais coentros frescos, é uma verdadeira comida de conforto que conquista logo à primeira colher.
Ingredientes
Rendimento: 4 pessoas
500 g de gambas descascadas
300 g de pão alentejano do dia anterior
5 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
100 ml de azeite virgem extra
1,2 litros de caldo de marisco ou de peixe
1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 pitada de piripíri (opcional)
Sumo de meio limão
Preparação
Comece por temperar as gambas com um pouco de sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão. Reserve durante cerca de 15 minutos para ganharem mais sabor.
Corte o pão em pedaços pequenos e reserve. O ideal é utilizar pão alentejano com um ou dois dias, pois absorve melhor o caldo sem se desfazer completamente.
Num tacho largo, aqueça o azeite e junte os dentes de alho picados e a folha de louro. Cozinhe em lume brando apenas até o alho começar a libertar o aroma, sem deixar alourar para não ganhar um sabor amargo.
Adicione metade dos coentros picados e mexa durante alguns segundos.
Junte o caldo de marisco e deixe levantar fervura.
Acrescente o pão e mexa lentamente até começar a desfazer-se, formando uma açorda cremosa. Se necessário, adicione mais um pouco de caldo para obter a consistência desejada.
Retire a folha de louro e triture ligeiramente a açorda com uma colher de pau ou uma varinha mágica durante poucos segundos, caso prefira uma textura mais aveludada. Se gostar de uma açorda mais rústica, basta envolver bem o pão.
Entretanto, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie as gambas durante cerca de 2 minutos de cada lado. Não as cozinhe demasiado para que permaneçam tenras e suculentas.
Junte algumas gambas à açorda e envolva delicadamente. Distribua a açorda pelos pratos e coloque as restantes gambas por cima.
Finalize com os restantes coentros picados, um fio de azeite virgem extra e sirva imediatamente.
Se quiser uma açorda ainda mais rica, aproveite as cascas e cabeças das gambas para preparar um caldo caseiro antes de iniciar a receita. O sabor fica muito mais intenso e aproxima-se das melhores açordas servidas nos restaurantes. Um ovo escalfado por cima também combina na perfeição e torna este prato ainda mais reconfortante.
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