Este é um prato alentejano simples e cheio de sabor, daqueles que se fazem com poucos ingredientes e muita paciência. As batatinhas novas cozem primeiro e depois “rebolam” na panela, de asas na mão, até ficarem cobertas de um molho apurado de toucinho, linguiça e colorau. Antigamente fazia-se em lume de chão, numa tigela de fogo, e ainda hoje é um petisco que nos leva de volta às mesas de família.
Ingredientes
1 kg de batatinhas novas pequenas, com casca
150 g de toucinho em fatias pequenas
1 linguiça
4 dentes de alho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de colorau
Sal q.b.
Como fazer
Coza as batatinhas com a pele em água com sal, até estarem macias mas ainda firmes. Escorra, deixe arrefecer um pouco e retire-lhes a pele. Reserve.
Numa frigideira, frite as fatias de toucinho até ficarem douradas. Retire e reserve. No pingo que ficou, frite a linguiça cortada em rodelas e reserve também.
Passe o pingo do toucinho e da linguiça para uma panela e junte o louro. Acrescente os alhos picados e deixe fritar até ficarem lourinhos.
Junte a polpa de tomate, o colorau e uma pitada de sal. Se for preciso, adicione um fio de água, mas muito pouca, só para não pegar. Deixe apurar um bocadinho.
Adicione as batatas à panela, tape e, segurando as duas asas, vá agitando a panela para as batatas rebolarem no molho e ficarem bem envolvidas. Faça isto durante 3 a 5 minutos, em lume brando.
Sirva as batatinhas acompanhadas com o toucinho e a linguiça fritos, e um bom vinho tinto alentejano.
Dicas
Escolha batatas pequenas e do mesmo tamanho, para cozerem por igual e ficarem bem apresentadas no prato.
Descasque as batatas ainda mornas, que é mais fácil. Se estiverem muito quentes, use um pano de cozinha para não queimar os dedos.
Não deite fora o pingo do toucinho e da linguiça, porque é ele que dá o sabor ao molho.
Algumas pessoas não usam tomate e fazem este prato só com colorau, mas com tomate o molho fica mais apurado e as batatinhas mais saborosas, como as fazia a avó.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem toucinho?
Pode, mas perde parte do sabor tradicional. Se preferir, use só a linguiça e um pouco de azeite.
Posso usar batatas maiores?
Pode, cortando-as ao meio ou em quartos depois de cozidas. As batatas novas pequenas dão o melhor resultado, porque ficam inteiras e absorvem bem o molho.
Posso fazer com antecedência?
Pode. Fica bom reaquecido em lume brando, com um fio de água, e as batatas continuam a absorver o molho.
Com que acompanhar?
Funciona como petisco, prato principal com uma salada ou acompanhamento de carnes grelhadas.
