As patas de veado são um dos doces mais elegantes da doçaria tradicional portuguesa, combinando um pão-de-ló macio com um creme de ovos rico e aromático.
Ingredientes
Para a massa
200 g de açúcar
6 ovos
200 g de farinha com fermento
1 colher de chá de aroma de baunilha
Para o creme de ovos
200 g de açúcar
2 dl de água
1 pau de canela
6 gemas
Para envolver
Coco ralado q.b.
Canela em pó q.b.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal também untado.
Bata o açúcar com os ovos até obter uma mistura clara, fofa e com o triplo do volume. Envolva delicadamente a farinha peneirada e a baunilha, sem bater. Espalhe a massa no tabuleiro, de forma uniforme, e leve ao forno cerca de 15 minutos, até ficar ligeiramente dourada.
Enquanto o bolo coze, prepare o creme. Leve ao lume o açúcar, a água e o pau de canela, deixando ferver até atingir ponto de fio. Retire do lume, elimine a canela e junte as gemas, mexendo bem. Volte a levar ao lume brando, mexendo sempre até o creme engrossar. Retire e deixe arrefecer.
Desenforme o bolo sobre um pano ou papel vegetal bem polvilhado com coco ralado. Barre toda a superfície com parte do creme e enrole em forma de torta. Leve ao frigorífico cerca de 20 minutos para firmar.
Retire do frio e corte em fatias grossas. Corte cada fatia alternadamente em diagonal e em reto para formar o formato tradicional das patas. Barre cada peça com o restante creme e envolva em coco ralado. Polvilhe ligeiramente com canela antes de servir.
Estas patas de veado ficam ainda melhores no dia seguinte, quando o bolo absorve o creme e fica ainda mais húmido e saboroso
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