O Pudim de Ovos do Chefe é uma sobremesa tradicional portuguesa com textura sedosa, aroma cítrico e sabor equilibrado entre o açúcar e a baunilha.
Ingredientes:
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de água
2 chávenas de açúcar branco fino
2 chávenas de leite gordo
2 chávenas de ovos inteiros (peneirados)
Raspa de 1 limão grande
1 colher (chá) de essência de baunilha
(medida da chávena = 240 ml)
Preparação:
Comece pelo caramelo: num tachinho, misture 1 chávena de açúcar com 1/2 chávena de água. Leve ao lume médio até formar um caramelo dourado. Espalhe o caramelo pela forma e reserve.
Para o pudim, misture 2 chávenas de açúcar com as raspas de limão e esfregue com as mãos para libertar os aromas.
Junte os ovos peneirados e envolva suavemente sem bater demasiado, para não formar bolhas.
Acrescente o leite gordo e mexa com uma vara de arames até dissolver completamente o açúcar. Adicione a essência de baunilha e envolva bem.
Deite o preparado na forma caramelizada, tape e leve a cozer em banho-maria, no forno pré-aquecido a 180 °C, durante cerca de 1 hora.
Retire, deixe arrefecer totalmente e desenforme. Sirva fresco e aprecie a textura cremosa e o sabor suave deste clássico pudim de ovos.
Para um resultado perfeito, não bata demasiado os ovos — quanto mais suave for a mistura, mais liso e brilhante ficará o pudim.
