Este peru recheado de Natal é suculento, aromático e cheio de sabor. O banho de citrinos deixa a carne macia, enquanto o recheio rico e bem temperado transforma este prato no verdadeiro destaque da mesa da Consoada. Uma receita tradicional que resulta sempre e conquista todos à primeira fatia.
Ingredientes
1 peru com cerca de 5 kg
3 limões
3 laranjas
1 cálice de aguardente
Sal q.b.
Pimenta em grão q.b.
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de colorau em pó
Piri-piri a gosto
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
200 ml de vinho branco
Fatias de bacon q.b. para cobrir o peru
Para o recheio
500 g de carne de porco picada
1 cebola picada
100 g de bacon picado
4 salsichas frescas (sem pele)
1 raminho de salsa picada
1 pão pequeno
150 ml de leite morno
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
2 ovos
100 g de cogumelos brancos picados
Raspa de 1 limão
Preparação
Coloque o peru numa bacia grande e cubra-o com água fria. Tempere com sal, pimenta em grão, rodelas das laranjas e dos limões e junte o cálice de aguardente. Cubra com película aderente e reserve no frigorífico entre 24 a 48 horas.
Prepare o recheio. Num tacho, leve ao lume um fio de azeite e junte o bacon picado, deixando fritar até libertar a gordura. Acrescente a cebola picada e deixe refogar até ficar macia. Junte a carne de porco picada e o miolo das salsichas frescas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Adicione a salsa picada, os cogumelos e a raspa de limão. Deixe cozinhar até o preparado ficar bem seco. Entretanto, demolhe o pão no leite morno, esprema-o bem e junte-o à mistura, assim como os ovos batidos. Envolva tudo, retifique os temperos e deixe arrefecer.
Retire o peru do banho, escorra bem e seque cuidadosamente com um pano de cozinha limpo. Separe delicadamente a pele da carne do peito, através da abertura do pescoço, e recheie essa cavidade com o preparado já frio, sem encher em excesso. Coza a abertura com linha de cozinha e ate o peru para manter a forma.
Num almofariz, esmague os dentes de alho com azeite, sal, pimenta, piri-piri e colorau. Barre todo o peru com esta mistura. Cubra o peito e as pernas com fatias de bacon e tape com papel de alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante cerca de 2h30 a 3 horas. A meio da cozedura, vá regando com os próprios sucos. Quando estiver quase pronto, retire o papel de alumínio, regue com o vinho branco e deixe dourar durante mais 30 a 45 minutos.
Retire do forno e deixe repousar cerca de 20 minutos, tapado com papel de alumínio, antes de trinchar.
O repouso é essencial para um peru suculento. Se quiseres um molho ainda mais rico, aproveita os sucos do tabuleiro e apura-os num tacho com um pouco de vinho branco ou caldo de aves
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