Um clássico da cozinha portuguesa que nunca falha. O pato fica super tenro, o arroz absorve todo o sabor do caldo e o toque final no forno deixa tudo ainda mais delicioso.
Ingredientes:
Para cozer o pato
1 pato partido aos pedaços
150 g de bacon inteiro
½ chouriço de carne
1 cebola inteira
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cenoura
3 cravinhos
150 ml de vinho tinto
Sal grosso q.b.
Água q.b.
Para o arroz
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
500 g de arroz carolino
100 ml de molho inglês
3 medidas do caldo da cozedura do pato
Sal q.b.
½ chouriço cortado às rodelas
Preparação
Num tacho grande, coloque os pedaços de pato sem adicionar gordura e deixe alourar de ambos os lados.
Reserve o pato e a gordura que libertou.
Coloque o pato na panela de pressão juntamente com o bacon, o chouriço, a cebola, os alhos, o louro, a cenoura, os cravinhos, o vinho tinto, sal e água até cobrir.
Deixe cozinhar cerca de 40 a 45 minutos depois de começar a ferver.
Retire a pressão, confirme se o pato está bem tenro e deixe arrefecer.
Desfie o pato e pique os miúdos, o bacon e o chouriço.
Coe e reserve o caldo da cozedura.
No tacho onde alourou o pato, faça um refogado com a cebola, o alho e o louro.
Vá juntando pequenas quantidades do caldo até a cebola ficar bem escura e caramelizada.
Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente.
Adicione o molho inglês e misture.
Acrescente o caldo quente e deixe o arroz cozinhar até ficar quase pronto.
Rectifique o sal se necessário.
Num tabuleiro de forno, faça uma camada de arroz.
Por cima espalhe o pato desfiado e os enchidos.
Cubra com o restante arroz.
Decore com rodelas de chouriço.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar douradinho e tostado por cima.
Sirva bem quente.
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