O Bacalhau à Gomes de Sá é uma das receitas mais emblemáticas da cozinha portuguesa. Feito com bacalhau desfiado, batatas, cebola, alho e muito azeite, é um prato cheio de tradição que nunca desilude. Simples de preparar e com ingredientes que quase nunca faltam em casa, é perfeito para um almoço de domingo ou para um jantar especial em família.
O segredo desta receita está na qualidade do bacalhau e em cozinhar lentamente a cebola no azeite, para que fique bem macia e adocicada.
Ingredientes:
600 g de bacalhau demolhado em postas
800 g de batatas
100 ml de azeite
2 ovos
1 cebola grande
3 dentes de alho
Leite q.b.
Salsa picada q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.
Preparação:
Descasque as batatas, corte-as em rodelas médias e leve-as a cozer em água temperada com uma pitada de sal durante cerca de 10 a 15 minutos. Devem ficar cozidas, mas firmes para não se desfazerem. Escorra e reserve.
Ao mesmo tempo, coza os ovos durante cerca de 10 minutos. Depois de frios, descasque-os e corte-os às rodelas.
Coloque o bacalhau num tacho, cubra-o com leite e leve ao lume. Assim que levantar fervura, deixe cozinhar durante cerca de 8 a 10 minutos.
Retire o bacalhau, escorra e reserve o leite da cozedura. Limpe-o de peles e espinhas e lasque-o em pedaços médios.
Corte a cebola em meias-luas finas e lamine os dentes de alho.
Aqueça o azeite num tacho largo e cozinhe lentamente a cebola e o alho, em lume brando, até ficarem macios e ligeiramente dourados. Não deixe alourar demasiado para evitar um sabor amargo.
Junte o bacalhau e envolva delicadamente durante 2 ou 3 minutos.
Adicione as batatas cozidas e misture com cuidado para não as partir. Se notar que a mistura está um pouco seca, junte duas ou três colheres de sopa do leite onde cozeu o bacalhau para dar mais cremosidade.
Retifique os temperos com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 2 minutos para que todos os sabores se envolvam.
Transfira para uma travessa de servir e decore com as rodelas de ovo cozido, salsa picada e azeitonas pretas.
Sirva de imediato, acompanhado de uma salada verde ou de legumes cozidos.
Este Bacalhau à Gomes de Sá fica ainda mais saboroso quando preparado com um bom bacalhau demolhado e azeite de qualidade. A combinação da cebola macia, do bacalhau suculento e das batatas envolvidas no azeite cria um prato tradicional português que continua a conquistar gerações.
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