Um clássico da cozinha portuguesa, simples, económico e cheio de sabor. Ervilhas cozinhadas lentamente num refogado de tomate, com chouriço de vinho e ovos escalfados no próprio molho. Daqueles pratos que pedem mesmo pão para aproveitar o molho até à última gota.
Ingredientes — 4 pessoas:
400 g de ervilhas congeladas ou frescas
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 tomate médio bem maduro
1 chouriço de vinho
4 ovos
1 raminho pequeno de salsa
2 folhas de louro
3 a 4 copos de água quente
Azeite virgem extra q.b.
1 colher de chá de colorau
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Preparação:
Pique finamente a cebola e os alhos. Coloque um fio generoso de azeite num tacho e deixe refogar durante 5 a 7 minutos, até a cebola ficar macia e douradinha.
Junte o tomate cortado em pedaços, a salsa, as folhas de louro e o colorau. Deixe cozinhar mais 5 minutos, até o tomate se desfazer e formar um refogado bem apurado.
Corte o chouriço em rodelas e junte-o ao refogado. Deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, para libertar todo o sabor.
Acrescente as ervilhas e envolva bem. Junte 3 copos de água quente, tempere com pimenta e deixe cozinhar em lume médio durante 12 a 15 minutos.
Prove o molho e só depois acrescente sal, se necessário, porque o chouriço já vai dar bastante sabor.
Quando as ervilhas estiverem tenras e o molho estiver bem apurado, abra 4 espaços entre as ervilhas.
Parta um ovo para cada espaço, tape o tacho e deixe cozinhar durante 5 a 6 minutos, para ficar com a clara cozida e a gema cremosa.
Retire do lume, polvilhe com salsa fresca e sirva imediatamente.
