As Migas à Alentejana são um dos pratos mais tradicionais e reconfortantes da gastronomia portuguesa. Nesta versão, o pão alentejano ganha todo o sabor da carne de porco, do alho, da banha e da massa de pimentão, sendo servido com entrecosto e lombo bem dourados.
Uma receita simples, cheia de sabor e perfeita para uma refeição em família.
Ingredientes (4 pessoas):
500 g de entrecosto de porco
250 g de lombo de porco
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha de porco
1 colher de chá de massa de pimentão
450 g de pão alentejano duro
Cerca de 1 litro de água
2 folhas de louro
Sal q.b.
Preparação:
Corte o entrecosto e o lombo em pedaços e coloque-os numa tigela. Tempere com os dentes de alho picados, as folhas de louro, a massa de pimentão e sal a gosto.
Envolva bem todos os ingredientes e deixe a carne a marinar durante cerca de 2 horas.
Leve um tacho de barro ou uma frigideira larga ao lume e adicione a banha de porco.
Quando estiver quente, junte a carne e deixe fritar até ficar bem dourada e cozinhada. Retire a carne e reserve, deixando a gordura e os sucos libertados no tacho.
Corte ou desfie o pão alentejano em pedaços pequenos.
Entretanto, leve a água ao lume até ferver.
Coloque o pão na gordura onde fritou a carne e deixe-o cozinhar durante alguns minutos, mexendo bem com uma colher de pau.
Vá adicionando a água a ferver aos poucos, mexendo e desfazendo o pão até este absorver a água.
Continue a mexer até obter uma mistura bem ligada e consistente, com uma textura cremosa por dentro.
Coloque as migas numa travessa e disponha à volta o entrecosto e o lombo bem dourados.
Sirva ainda quente.
O segredo destas migas está em aproveitar a gordura e os sucos deixados pela carne, pois são estes que dão ao pão o sabor característico do prato.
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