As broinhas de milho e batata são uma receita clássica da doçaria portuguesa. Fofas, húmidas e aromáticas, combinam sabores como a canela, a erva-doce e a raspa de limão, com a riqueza das nozes e das passas.
Ingredientes:
1 kg de batata cozida (pesada em cru)
1,5 dl de azeite
1,5 dl de água da cozedura das batatas
1,5 dl de leite
4 colheres de chá de fermento biológico seco
500 g de farinha de milho branco
500 g de açúcar
4 ovos
2 colheres de chá de canela em pó
4 colheres de chá de erva-doce em pó
Raspa de 1 limão
1 dl de ginja, vinho do Porto ou aguardente
1,5 dl de água da cozedura das batatas
1,250 g de farinha de trigo T65
200 g de nozes picadas
200 g de sultanas
Farinha q.b. para ajudar a formar a bola
Preparação:
Começa por cozer as batatas com casca em água e sal. Depois de cozidas, retira a casca e reserva a água da cozedura. Esmaga as batatas ainda quentes e junta o azeite e 150 ml da água da cozedura, formando um puré. À parte, mistura o fermento com o leite e outros 150 ml da água da cozedura, ainda quentes.
Numa amassadeira ou alguidar, escalda a farinha de milho com o puré e amassa. Junta a mistura do fermento, o açúcar e os ovos e continua a amassar. Acrescenta a canela, a erva-doce, a raspa de limão, a bebida alcoólica e mais 150 ml da água da cozedura.
Junta a farinha de trigo e amassa bem até a massa estar ligada. Por fim, adiciona as nozes e sultanas. Forma uma bola, polvilha com um pouco de farinha e cobre com um pano limpo e um cobertor por cima.
Deixa levedar num local quente durante cerca de 2 horas.
Pré-aquece o forno a 180 °C. Com as mãos enfarinhadas, molda pequenas broinhas e coloca num tabuleiro forrado. Deixa repousar 15 minutos antes de levar ao forno.
Coze durante cerca de 30 minutos, dependendo do tamanho. Retira e deixa arrefecer sobre uma grelha ou ligeiramente encostadas.
Fonte e todos os direitos reservados a: paobolosecia.blogspot.com
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