Bolinhos de salmão com batata-doce

Ingredientes:

600g de batata-doce
1 posta grande de salmão grelhado
1 cebola pequena picada
1 pequeno molho de coentros frescos picado


1 ovo tamanho M
sal q.b.
pimenta moída q.b. (usei mistura de várias pimentas)
2 colheres de sopa de pão ralado
azeite para fritar q,b.

Preparação:
Lavar bem as batatas e cozer inteiras com pele em água fria, até estarem macias (costumo fazer assim quando são batatas mais finas ou irregulares e são mais difíceis de descascar). Escorrer, deixar arrefecer um pouco e pelar. Esmagar de imediato com o utensílio manual próprio.
Desfiar o salmão e misturar com a batata-doce, a cebola, os coentros e o ovo. Temperar de sal e pimenta e acrescentar o pão ralado aos poucos até a mistura ficar mais seca e ser possível moldar os bolinhos.

Deixar arrefecer alguns minutos no frigorífico. Moldar os bolinhos e fritar em azeite quente de ambos os lados. Deixar a escorrer em papel absorvente à medida que vão sendo fritos.
Servir com uma salada ou legumes.

Fonte:https://omeutempero.blogspot.com/

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