Esta receita de bacalhau com broa é uma verdadeira especialidade da cozinha portuguesa. O bacalhau fica suculento, acompanhado por batatas douradas e uma camada generosa de broa de milho que, depois de ir ao forno, fica crocante, aromática e cheia de sabor.
O segredo está no azeite aromatizado com alho, que é regado sobre a broa antes de levar o prato ao forno.
Ingredientes
Para 4 pessoas:
3 a 4 postas de bacalhau demolhado
4 cebolas grandes
1 kg de batatas
250 g de miolo de broa de milho
200 ml de azeite
1 dente de alho
Óleo para fritar as batatas
Sal q.b.
Pimenta preta q.b. (opcional)
Preparação:
Comece por cozer as postas de bacalhau numa panela com água, sem necessidade de adicionar sal.
Quando estiver cozido, retire cuidadosamente o bacalhau da água e deixe arrefecer ligeiramente. Limpe as postas, retirando as peles e as espinhas, e separe o bacalhau em lascas grandes. Reserve.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
Coloque um fio generoso de azeite num tacho, junte a cebola e uma pequena pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia e transparente. Não é necessário deixar alourar demasiado.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas, com cerca de 3 mm de espessura.
Aqueça óleo abundante e frite as batatas até começarem a ficar ligeiramente douradas. Não é necessário deixá-las demasiado crocantes, pois ainda vão terminar de cozinhar no forno.
Retire as batatas e coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. Tempere ligeiramente com sal.
Entretanto, esfarele o miolo da broa de milho com as mãos ou triture-o grosseiramente. A broa não deve ficar demasiado fina, pois os pedaços maiores ajudam a criar uma cobertura mais crocante.
Num tabuleiro de forno, disponha o bacalhau em lascas.
Cubra com as batatas fritas e, por cima, distribua generosamente a cebola refogada.
Espalhe finalmente a broa de milho por toda a superfície, formando uma camada uniforme.
Coloque o restante azeite numa pequena frigideira ou tacho com o dente de alho ligeiramente esmagado. Aqueça em lume brando durante alguns minutos para aromatizar o azeite, sem deixar o alho queimar.
Retire o alho e regue cuidadosamente a broa com o azeite aromatizado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante cerca de 20 a 25 minutos, até a broa ficar bem dourada, crocante e perfumada.
Se necessário, pode ligar o grill nos últimos minutos para conseguir uma crosta ainda mais dourada, tendo atenção para não deixar queimar.
Sirva bem quente, acompanhado de uma salada verde ou legumes cozidos.
Dica
Para conseguir uma broa especialmente crocante e saborosa, não a triture demasiado. O ideal é ficar com uma textura de migalhas irregulares.
Também pode juntar um pouco de salsa ou coentros picados à broa antes de a colocar no forno.
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