Migas e carne de porco frita são um clássico do Alentejo. Um prato forte, rústico, cheio de sabor e história, passado de geração em geração. Na minha casa faz-se assim — como a minha mãe aprendeu com a minha avó. Não é leve, não é para todos os dias, mas quando chega à mesa é festa, conforto e tradição.
Ingredientes:
Pão alentejano de véspera
2 colheres de sopa de banha de porco
Sal q.b
Carnes de porco variadas (rojões entremeadas chouriça e farinheira)
Massa de alho
Massa de pimentão
Sumo de limão
Preparação:
Tempere os rojões e as entremeadas com massa de alho e massa de pimentão, sumo de limão e um pouco de sal tendo em conta que as massas já contêm sal
Corte a chouriça e a farinheira em pedaços
Aqueça a banha numa panela e comece por fritar a chouriça e a farinheira
Depois junte os restantes pedaços de carne e frite até dourarem bem
Enquanto a carne frita corte o pão em fatias finas coloque numa tigela e regue com água bem quente para amolecer
Retire as carnes já fritas para um prato com papel absorvente
Na gordura que ficou na panela junte o pão demolhado
Mexa sempre desfazendo o pão com a colher até ganhar liga e soltar da panela — quando descola está no ponto
Retifique sal se necessário
Sirva as migas quentes com a carne frita por cima ou ao lado
Se quiseres migas mais firmes deixa secar um pouco mais ao lume antes de desligar
Para mais cremosas adiciona um fio de água quente durante a mistura
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