Este é um arroz doce feito à moda antiga, com muito leite e sem pressa. Cozinha devagar em lume brando, a absorver o leite aos poucos, e é isso que o deixa tão cremoso. Quando sai do lume parece demasiado líquido, mas não se preocupe: ao arrefecer, engrossa e fica no ponto. Serve-se frio, com canela por cima.
Para 8 pessoas | Tempo: cerca de 1 hora, mais o arrefecimento
Ingredientes:
1/2 chávena de arroz carolino
2 chávenas de água
1 colher de chá de sal
1,5 litros de leite gordo
1 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 casca de limão
1 pau de canela
Canela em pó para polvilhar
Como fazer:
Aqueça o leite e reserve.
Leve ao lume o arroz com a água e o sal. Quando a água evaporar, deite sobre o arroz uma chávena de leite e junte a casca de limão e o pau de canela.
Mantenha sempre em lume brando e vá juntando o leite aos poucos, sem parar de mexer.
Ao fim de 40 a 45 minutos, adicione a manteiga e o açúcar. Mexa muito bem e deixe ao lume mais uns minutos.
O arroz vai ficar com uma consistência bastante líquida, mas não se preocupe: ao arrefecer, fica cremoso.
Retire o pau de canela e a casca de limão. Deite o arroz doce numa travessa ou em taças individuais, deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó.
Dicas
Use sempre arroz carolino. É o que solta o amido e dá a cremosidade típica.
Mexa com uma colher de pau e mantenha o lume brando. Se o lume for forte, o arroz agarra ao fundo do tacho e perde a textura.
Junte o leite aos poucos, só quando o anterior estiver quase absorvido. É esta paciência que faz a diferença.
Retire a casca do limão sem a parte branca, que amarga. Se ficar com muita parte branca, o doce pode ter um sabor ligeiramente amargo.
Se o arroz engrossar demasiado depois de frio, junte um fio de leite e mexa antes de servir.
Conserva-se 3 a 4 dias no frigorífico, tapado com película aderente.
Perguntas frequentes
Porque é que o arroz doce fica tão líquido quando sai do lume?
É normal. O arroz continua a absorver o leite e engrossa bastante ao arrefecer. Se estiver já espesso no tacho, vai ficar demasiado seco depois de frio.
Posso usar leite meio-gordo?
Pode, mas o arroz doce fica menos cremoso. O leite gordo é o que lhe dá o corpo e o sabor mais rico.
Posso usar manteiga com sal ou margarina?
Pode usar margarina na mesma quantidade. Se usar manteiga com sal, reduza ligeiramente o sal do arroz.
Posso juntar gemas?
Pode. Junte 2 ou 3 gemas batidas no fim, com o lume desligado, para ficar ainda mais cremoso e amarelo.
Posso servir quente?
Pode. Muita gente prefere morno, logo depois de feito.
