Os coscorões são dos doces mais típicos do Natal em Portugal. A massa leva laranja, manteiga e um toque de aguardente, e fica leve e estaladiça depois de frita. Cortam-se em tiras, fritam-se em poucos segundos e passam-se por açúcar e canela, ainda quentes. Cheiram a Natal e desaparecem do prato num instante.
Para cerca de 30 coscorões | Tempo: cerca de 40 minutos, mais 1 hora de repouso da massa
Ingredientes
500 g de farinha com fermento
3 ovos inteiros
1 laranja grande (sumo e raspa)
75 g de açúcar branco
50 g de manteiga derretida
50 g de aguardente
1 pitada de sal
Um pouco de água, se for preciso
Farinha q.b. para polvilhar
Óleo q.b. para fritar
Açúcar e canela em pó para passar
Como fazer
Derreta a manteiga ao lume e deixe arrefecer um pouco.
Num recipiente alto, junte a manteiga derretida, os ovos, o sumo e a raspa da laranja, o açúcar, a aguardente e o sal. Bata tudo com a varinha mágica.
Coloque a farinha numa tigela grande ou num alguidar, faça um buraco no meio e deite lá o preparado batido, aos poucos, amassando sempre, até obter uma massa homogénea e maleável. Se estiver muito dura, junte um pouco de água.
Tape a massa com um pano e deixe repousar durante 1 hora.
Polvilhe a bancada com farinha, coloque lá a massa e volte a amassar, com um pouco de farinha para não colar às mãos, até ficar elástica.
Estenda a massa com o rolo, o mais fina que conseguir. Corte em retângulos e faça 2 ou 3 cortes ao meio de cada um, no sentido vertical, sem chegar às pontas.
Aqueça bastante óleo e frite os coscorões dos dois lados, poucos de cada vez, até ficarem dourados. Retire e deixe escorrer num escorredor ou em papel absorvente.
Ainda quentes, passe-os por uma mistura de açúcar com canela. Sirva logo ou guarde num recipiente fechado.
Dicas:
Estenda a massa bem fina. É isso que os deixa leves e estaladiços, e evita que fiquem duros e com sabor a farinha.
Se a massa encolher quando a estende, deixe-a descansar uns minutos tapada com um pano e volte a estender.
O óleo deve estar bem quente, mas sem fumo. Teste com um bocadinho de massa: deve dourar em poucos segundos. Se estiver frio, os coscorões absorvem óleo e ficam pesados.
Passe-os pelo açúcar e canela ainda quentes, para o açúcar agarrar bem.
Conservam-se 4 a 5 dias num recipiente fechado, mas são melhores nos primeiros dias.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha sem fermento?
Pode, mas os coscorões ficam mais planos e menos aerados. Se usar, junte 2 colheres de chá de fermento em pó à farinha.
Posso trocar a aguardente por outra coisa?
Pode usar vinho do Porto ou mais sumo de laranja. A aguardente ajuda a massa a ficar estaladiça e a absorver menos óleo.
