O Arroz à Marinheiro é um dos pratos mais tradicionais da cozinha portuguesa. Rico em peixe, amêijoas e um molho de tomate bem apurado, resulta num arroz malandrinho, cheio de sabor e perfeito para reunir a família à mesa.
Ingredientes:
500 g de amêijoas
1 cabeça de garoupa
300 g de arroz carolino
500 g de tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pimento verde
100 ml de azeite
1 ramo de coentros
Cerca de 1,5 litros de água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
Comece por colocar as amêijoas de molho em água com bastante sal durante cerca de 2 horas, para libertarem toda a areia. Depois lave-as muito bem em água corrente.
Entretanto, coloque a cabeça de garoupa num tacho com cerca de 1,5 litros de água e uma pitada de sal. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
Retire a cabeça de peixe, deixe arrefecer um pouco e aproveite toda a carne, eliminando cuidadosamente as espinhas. Coe o caldo e reserve.
Pique a cebola e os dentes de alho.
Aqueça o azeite num tacho largo e refogue a cebola e o alho até começarem a ficar macios.
Junte os tomates sem pele cortados em cubos, o pimento verde cortado em pequenos pedaços, a polpa de tomate e os coentros picados. Deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até o tomate se desfazer e formar um molho bem apurado.
Adicione cerca de 1,2 litros do caldo de peixe reservado e, quando levantar fervura, junte o arroz previamente lavado.
Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 12 minutos.
Acrescente a carne da garoupa e as amêijoas, envolva cuidadosamente e retifique os temperos com sal e pimenta.
Deixe cozinhar mais 6 a 8 minutos, até o arroz ficar cremoso e as amêijoas abrirem completamente. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo quente para manter a textura malandrinha.
Retire do lume e deixe repousar durante 2 ou 3 minutos.
Polvilhe com mais coentros picados e sirva de imediato.
Este Arroz à Marinheiro fica ainda mais saboroso quando preparado com peixe fresco e um bom caldo caseiro. Sirva bem quente, acompanhado de um bom pão rústico para aproveitar todo o molho, e desfrute de um dos grandes clássicos da cozinha portuguesa.
Partilhar:
