Um clássico irresistível da gastronomia portuguesa, preparado com pato desfiado, enchidos e arroz carolino bem apurado no caldo da cozedura. Finalizado no forno até ficar dourado e ligeiramente tostado por cima.
Ingredientes:
Para cozer o pato:
1 pato com miúdos (cerca de 2,6 kg), partido em pedaços
150 g de bacon inteiro
½ chouriço de carne inteiro
1 cebola inteira
3 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
1 cenoura inteira
3 cravinhos
150 ml de vinho tinto
Sal grosso q.b.
Água até cobrir
Para o arroz:
1 cebola grande picada
1 dente de alho grande picado
1 folha de louro
500 g de arroz carolino
100 ml de molho inglês
3 medidas da mesma chávena do caldo de cozer o pato
½ chouriço cortado às rodelas
Sal q.b.
Preparação:
Comece por corar os pedaços de pato num tacho grande, sem adicionar gordura, deixando libertar a própria gordura da pele. Reserve o pato e mantenha o tacho com essa gordura.
Coloque o pato numa panela de pressão juntamente com o bacon, o chouriço, a cebola, o alho, o louro, a cenoura, os cravinhos, o vinho tinto, sal grosso e água até cobrir. Cozinhe cerca de 40 a 45 minutos, até a carne ficar bem tenra.
Retire o pato, deixe arrefecer e desfie a carne. Pique também os miúdos, o bacon e o chouriço. Coe e reserve o caldo da cozedura.
No tacho onde ficou a gordura do pato, refogue a cebola picada, o alho e o louro. Vá juntando pequenas quantidades do caldo até a cebola ficar bem escura e caramelizada.
Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente, mexendo. Junte o molho inglês e envolva bem.
Acrescente o caldo quente (três medidas) e deixe cozinhar em lume médio até o arroz abrir, ficando ainda ligeiramente mal cozido. Retifique o sal.
Numa assadeira, coloque uma camada de arroz, depois o pato misturado com os enchidos e finalize com outra camada de arroz.
Decore com rodelas de chouriço e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourado e ligeiramente tostado.
Sirva bem quente.
Nota: Para um arroz de pato ainda mais saboroso, prepare-o de véspera e leve apenas a dourar no forno antes de servir
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