O bacalhau com natas é um dos pratos mais queridos da cozinha portuguesa, combinando a textura suculenta do bacalhau com a cremosidade do molho e o toque crocante das batatas douradas. É uma receita reconfortante, perfeita para almoços em família, jantares especiais ou ocasiões em que queremos servir um prato tradicional, cheio de sabor e que agrada a todos à mesa.
Serve 6 pessoas
Ingredientes:
450 g de bacalhau salgado demolhado (pelo menos 24 horas)
Óleo vegetal para fritar
700 g de batatas cortadas em cubos pequenos
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas finamente picadas
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta-caiena
2 folhas de louro
1 colher de chá de raspa de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
60 ml de vinho branco seco
120 ml de natas à temperatura ambiente
¼ a ⅓ chávena de pão ralado (tipo panko ou normal)
Salsa fresca picada
Molho Béchamel:
3 colheres de sopa de manteiga
4½ colheres de sopa de farinha
750 ml de leite gordo quente
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta
1 pitada de noz-moscada
Preparação:
Prepare primeiro o molho béchamel. Num tacho médio, derreta a manteiga em lume médio. Junte a farinha e mexa durante cerca de 2 minutos, sem deixar ganhar cor. Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve quente.
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Coloque o bacalhau num tacho com água suficiente para o cobrir. Leve ao lume até ferver e cozinhe durante 3 a 5 minutos. Escorra, deixe arrefecer ligeiramente, retire peles e espinhas e lasque o bacalhau. Reserve.
Frite as batatas em óleo quente até ficarem douradas (não precisam de ficar totalmente cozinhadas). Escorra em papel absorvente e tempere ligeiramente com sal e pimenta.
Numa frigideira larga, aqueça o azeite e a manteiga. Junte a cebola e deixe refogar até ficar macia. Acrescente o alho, a pimenta-caiena, o louro, a raspa e o sumo de limão e o vinho branco. Deixe ferver alguns minutos. Junte o bacalhau desfiado, retire o louro e tempere a gosto (com cuidado no sal).
Num prato de forno, coloque metade da mistura de bacalhau no fundo. Cubra com metade das batatas fritas. Repita com o restante bacalhau e finalize com o resto das batatas.
Cubra tudo com o molho béchamel quente, garantindo que fica bem distribuído. Regue com as natas e polvilhe com o pão ralado.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficar dourado e borbulhante. Retire, deixe repousar 10 minutos e finalize com salsa picada.
Sirva acompanhado de uma salada verde.
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