Um prato emblemático da gastronomia portuguesa, típico da cidade do Porto. As Tripas à Moda do Porto são ricas em sabor, com carnes variadas, feijão branco e enchidos, cozinhados lentamente num molho espesso e aromático. Uma verdadeira iguaria com séculos de história!
Ingredientes:
600 g de feijão branco
2 pés de porco
500 g de orelhas de porco
500 g de carne de porco (uso da pá)
1 chouriço de carne (não picante), cortado às rodelas
300 g de toucinho fumado, cortado aos cubos
500 g de dobrada
1,5 cebolas
3 folhas de louro grandes
1 alho-francês
10 cravinhos
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
Sal grosso q.b.
200 ml de polpa de tomate
Azeite q.b.
Preparação:
Na véspera:
Coloca o feijão branco de molho em água fria durante toda a noite.
Salga os pés, as orelhas e a carne de porco com sal grosso e deixa repousar no frigorífico.
No dia seguinte:
Escorre o feijão, passa-o por água e leva-o a cozer com uma folha de louro e uma colher de sopa de sal grosso. Quando levantar fervura, retira a espuma, baixa o lume e deixa cozer cerca de 15 minutos, até ficar tenro mas ainda firme. Reserva o feijão e parte do caldo.
Lava a dobrada, coloca-a ao lume com água fria e uma folha de louro, deixa ferver durante 10 minutos. Escorre, corta em pedaços pequenos e reserva.
Coze as carnes salgadas (sem passar por água) com meia cebola espetada com cravinhos, uma folha de louro, o ramo de salsa e o alho-francês. Cobre com água fria e leva ao lume. Retira a espuma e coze cerca de 1 hora. Coa e reserva o caldo.
Corta as orelhas e a carne em cubos pequenos e aproveita a carne dos pés.
Refoga 1 cebola e os alhos picados num bom fio de azeite.
Junta o chouriço e o toucinho, deixa dourar.
Adiciona a polpa de tomate, a carne de porco e a carne dos pés. Junta duas conchas do caldo da cozedura e deixa cozinhar 20 minutos.
Envolve o feijão, a dobrada e as orelhas. Junta caldo do feijão até cobrir tudo.
Tapa e cozinha em lume brando cerca de 30 minutos.
Deixa repousar 5 minutos antes de servir.
Serve com arroz branco solto. Podes polvilhar com um pouco de salsa fresca picada se gostares.
Fonte e todos os direitos reservados a: receitascasa.blogspot.com
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