Um clássico da cozinha portuguesa, com massa caseira e um recheio rico em camarão e sabor. Perfeitos para festas, entradas ou petiscos.
Ingredientes:
Massa:
1 chávena de farinha
1 chávena de água
1 colher de sopa de manteiga
Casca de limão q.b.
Sal q.b.
Recheio:
500 g de camarão fresco
Leite q.b.
½ cebola picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de farinha
1 gema
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Salsa picada q.b.
Para panar:
Ovo batido q.b.
Pão ralado q.b.
Preparação:
Massa:
Num tacho, coloque a água, a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal.
Leve ao lume até ferver.
Retire a casca de limão e junte a farinha de uma só vez.
Mexa energicamente até formar uma massa lisa que descole do tacho.
Transfira para a bancada e deixe amornar.
Amasse até ficar lisa e elástica.
Recheio:
Coza os camarões em leite até ficarem cozidos.
Escorra e reserve o leite da cozedura.
Descasque os camarões e pique grosseiramente.
Num tacho, refogue a cebola num fio de azeite.
Junte o camarão e a polpa de tomate.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com a farinha e junte cerca de 200 ml do leite reservado, mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume e envolva a gema e a salsa picada.
Deixe arrefecer.
Montagem:
Estenda a massa bem fina.
Coloque pequenas porções de recheio.
Dobre a massa e corte os rissóis com um copo ou cortador.
Passe por ovo batido e pão ralado.
Frite em óleo quente até ficarem dourados.
Escorra sobre papel absorvente.
Pode congelar os rissóis antes de fritar e preparar apenas quando precisar.
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