Se há sobremesa que nunca falha cá em casa é este Cheesecake de Limão. Tem uma base crocante de bolacha, um recheio muito cremoso e fresco e uma cobertura brilhante de limão que lhe dá um toque irresistível. É uma receita simples, sem necessidade de forno, perfeita para os dias mais quentes, para festas de aniversário ou para terminar um almoço em família. O contraste entre o doce e a acidez do limão faz com que cada fatia desapareça num instante.
Ingredientes
Rendimento: 10 a 12 fatias
Para a base
- 200 g de bolacha Maria
- 100 g de manteiga derretida
Para o recheio
- 400 g de queijo creme (tipo Philadelphia)
- 200 ml de natas para bater (bem frias)
- 1 lata de leite condensado (397 g)
- Sumo de 2 limões
- Raspa de 1 limão
- 6 folhas de gelatina incolor
Para a cobertura
- 1 embalagem de cobertura de limão para tartes (aprox. 300 g) ou lemon curd
- Raspa de limão para decorar (opcional)
Preparação
- Triture as bolachas até obter uma areia fina.
- Misture com a manteiga derretida até ficar uma massa húmida.
- Forre o fundo de uma forma de aro amovível (22 a 24 cm) e pressione bem com as costas de uma colher ou com um copo. Quanto mais compacta ficar a base, mais facilmente se corta o cheesecake.
- Leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
- Coloque as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos.
- Bata as natas até ficarem firmes. Reserve no frigorífico.
- Numa taça grande, misture o queijo creme com o leite condensado até obter um creme liso.
- Junte o sumo e a raspa de limão. O limão ajuda a dar sabor e torna o creme ligeiramente mais consistente.
- Escorra bem a gelatina, derreta-a durante alguns segundos no micro-ondas ou em banho-maria e misture-lhe uma colher do creme para equilibrar a temperatura. Só depois incorpore no restante preparado, evitando que a gelatina crie grumos.
- Envolva delicadamente as natas batidas com uma espátula, fazendo movimentos suaves para manter o recheio leve e fofo.
- Verta o creme sobre a base de bolacha e alise a superfície.
- Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas. O ideal é deixar repousar de um dia para o outro.
- Depois de bem firme, espalhe cuidadosamente a cobertura de limão por toda a superfície.
- Leve novamente ao frio durante cerca de 30 minutos antes de desenformar.
- Decore com raspas de limão e sirva bem fresco.
Dicas
- Utilize sempre queijo creme e natas bem frios para conseguir um recheio mais firme.
- Não bata demasiado as natas, pois podem transformar-se em manteiga.
- Se preferir um sabor mais intenso, acrescente um pouco mais de raspa de limão.
- Para uma base ainda mais saborosa, pode juntar uma pitada de canela às bolachas trituradas.
- Este cheesecake também fica delicioso com cobertura de frutos vermelhos ou maracujá.
Como conservar
Guarde o cheesecake no frigorífico, bem tapado, durante até 4 dias.
Pode ser congelado sem a cobertura durante cerca de 1 mês. Para consumir, deixe descongelar lentamente no frigorífico e só depois coloque a cobertura de limão.
Perguntas frequentes
Posso fazer este cheesecake sem gelatina?
Pode, mas ficará menos firme e mais difícil de desenformar.
Posso usar queijo mascarpone?
Sim. Pode substituir total ou parcialmente o queijo creme, obtendo um recheio ainda mais rico.
Quanto tempo precisa de estar no frigorífico?
O mínimo recomendado é 6 horas, embora fique perfeito se repousar durante toda a noite.
Partilhar: