Se há sobremesa que nunca falha cá em casa é este Cheesecake de Limão. Tem uma base crocante de bolacha, um recheio muito cremoso e fresco e uma cobertura brilhante de limão que lhe dá um toque irresistível. É uma receita simples, sem necessidade de forno, perfeita para os dias mais quentes, para festas de aniversário ou para terminar um almoço em família. O contraste entre o doce e a acidez do limão faz com que cada fatia desapareça num instante.

Ingredientes

Rendimento: 10 a 12 fatias

Para a base

• 200 g de bolacha Maria
• 100 g de manteiga derretida

Para o recheio

• 400 g de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 200 ml de natas para bater (bem frias)
• 1 lata de leite condensado (397 g)
• Sumo de 2 limões
• Raspa de 1 limão
• 6 folhas de gelatina incolor

Para a cobertura

• 1 embalagem de cobertura de limão para tartes (aprox. 300 g) ou lemon curd
• Raspa de limão para decorar (opcional)

Preparação

1. Triture as bolachas até obter uma areia fina.
2. Misture com a manteiga derretida até ficar uma massa húmida.
3. Forre o fundo de uma forma de aro amovível (22 a 24 cm) e pressione bem com as costas de uma colher ou com um copo. Quanto mais compacta ficar a base, mais facilmente se corta o cheesecake.
4. Leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
5. Coloque as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos.
6. Bata as natas até ficarem firmes. Reserve no frigorífico.
7. Numa taça grande, misture o queijo creme com o leite condensado até obter um creme liso.
8. Junte o sumo e a raspa de limão. O limão ajuda a dar sabor e torna o creme ligeiramente mais consistente.
9. Escorra bem a gelatina, derreta-a durante alguns segundos no micro-ondas ou em banho-maria e misture-lhe uma colher do creme para equilibrar a temperatura. Só depois incorpore no restante preparado, evitando que a gelatina crie grumos.
10. Envolva delicadamente as natas batidas com uma espátula, fazendo movimentos suaves para manter o recheio leve e fofo.
11. Verta o creme sobre a base de bolacha e alise a superfície.
12. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas. O ideal é deixar repousar de um dia para o outro.
13. Depois de bem firme, espalhe cuidadosamente a cobertura de limão por toda a superfície.
14. Leve novamente ao frio durante cerca de 30 minutos antes de desenformar.
15. Decore com raspas de limão e sirva bem fresco.

Dicas

• Utilize sempre queijo creme e natas bem frios para conseguir um recheio mais firme.
• Não bata demasiado as natas, pois podem transformar-se em manteiga.
• Se preferir um sabor mais intenso, acrescente um pouco mais de raspa de limão.
• Para uma base ainda mais saborosa, pode juntar uma pitada de canela às bolachas trituradas.
• Este cheesecake também fica delicioso com cobertura de frutos vermelhos ou maracujá.

Como conservar

Guarde o cheesecake no frigorífico, bem tapado, durante até 4 dias.

Pode ser congelado sem a cobertura durante cerca de 1 mês. Para consumir, deixe descongelar lentamente no frigorífico e só depois coloque a cobertura de limão.

Perguntas frequentes

Posso fazer este cheesecake sem gelatina?

Pode, mas ficará menos firme e mais difícil de desenformar.

Posso usar queijo mascarpone?

Sim. Pode substituir total ou parcialmente o queijo creme, obtendo um recheio ainda mais rico.

Quanto tempo precisa de estar no frigorífico?

O mínimo recomendado é 6 horas, embora fique perfeito se repousar durante toda a noite.

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