Mão de Vaca com Grão à Portuguesa

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Uma receita tradicional, reconfortante e cheia de sabor. A mão de vaca, cozinhada lentamente, deixa o molho rico e aveludado, combinando na perfeição com o grão, o chouriço e a cenoura.

Ingredientes:

1 mão de vaca, limpa e cortada em pedaços
500 g de grão-de-bico cozido
1 chouriço de carne
150 g de entremeada ou toucinho
1 cenoura grande
1 cebola grande

3 dentes de alho
200 g de tomate triturado
100 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
Azeite q.b.
Sal q.b.

Pimenta q.b.
Salsa ou coentros picados q.b.
Água ou caldo da cozedura da mão de vaca q.b.

Preparação:

Comece por cozer a mão de vaca numa panela com água, uma parte da cebola, a folha de louro e uma pitada de sal. Deixe cozinhar até a carne ficar bem tenra e se desprender facilmente dos ossos. Se utilizar uma panela de pressão, cerca de 45 a 60 minutos será suficiente, dependendo do tamanho dos pedaços.
Depois de cozida, retire a mão de vaca e reserve o caldo. Deixe arrefecer ligeiramente, retire os ossos maiores e corte a carne em pedaços.
Num tacho largo, aqueça um fio generoso de azeite. Junte a restante cebola picada, os dentes de alho picados e a cenoura cortada às rodelas. Deixe refogar em lume médio até a cebola ficar macia.
Adicione o chouriço cortado às rodelas e a entremeada ou toucinho em pedaços. Deixe alourar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o tomate triturado e o colorau e envolva bem. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Regue com o vinho branco e deixe ferver durante alguns minutos para que o álcool evapore.
Acrescente a mão de vaca, o grão-de-bico e um pouco do caldo reservado. Tempere com pimenta e, se necessário, retifique o sal.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o molho estiver demasiado espesso, acrescente mais um pouco do caldo.
Quando o molho estiver apurado e aveludado, desligue o lume e polvilhe com salsa ou coentros picados.
Dica
Para uma mão de vaca com grão ainda mais saborosa, prepare-a com alguma antecedência e deixe repousar antes de servir. O molho vai ganhar consistência e os sabores ficam mais apurados. Sirva bem quente, acompanhado de pão caseiro para aproveitar o molho.