Uma receita antiga do Alentejo, simples, económica e cheia de sabor, que nos leva de volta aos tempos em que poucos ingredientes eram suficientes para pôr na mesa uma refeição reconfortante para toda a família.
O feijão com massa e ovo escalfado é daqueles pratos de colher que sabem a comida caseira de verdade: um caldo saboroso de tomate e azeite, feijão-manteiga cremoso, massa tenra e a gema do ovo a envolver tudo no prato.
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
400 g de feijão-manteiga cozido
250 g de massa de cotovelos
1 cebola média
2 tomates maduros
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 colher de chá de colorau ou pimentão-doce
4 ovos
4 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b. (opcional)
1 a 1,2 litros de água quente ou caldo de cozedura do feijão
Preparação:
Comece por picar finamente a cebola e coloque-a num tacho com o azeite e a folha de louro.
Leve a lume brando e deixe refogar lentamente até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada. Não tenha pressa nesta etapa, pois é aqui que começa a formar-se a base de sabor do prato.
Junte os tomates previamente pelados, sem sementes e cortados em pequenos pedaços. Acrescente a polpa de tomate, o colorau e a salsa picada.
Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar durante alguns minutos, até o tomate começar a desfazer-se e formar um molho bem apurado.
Adicione o feijão-manteiga cozido e cerca de 1 litro de água quente ou, de preferência, parte da água da cozedura do feijão. Tempere com sal e deixe levantar fervura.
Quando o caldo estiver a ferver, junte a massa de cotovelos e mexa bem.
Deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente para evitar que a massa agarre ao fundo. Se necessário, acrescente mais água quente. Este prato deve ficar caldoso e cremoso, por isso não deixe o caldo secar demasiado.
Quando a massa estiver quase cozida, prove e retifique o sal.
Abra cuidadosamente quatro pequenas cavidades no preparado e coloque um ovo em cada uma.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos, até as claras estarem cozinhadas e as gemas permanecerem ligeiramente cremosas.
Desligue o lume e deixe repousar durante 2 a 3 minutos antes de servir.
Sirva bem quente, colocando um ovo em cada prato e bastante caldo, massa e feijão.
Dica:
O segredo desta receita está em não deixar a massa demasiado seca. À medida que arrefece, a massa continua a absorver o caldo, por isso é importante desligar o lume quando ainda tem bastante molho.
Se conseguir, utilize água da cozedura do feijão em vez de água simples. O caldo fica muito mais saboroso e encorpado.
E para quem gosta de um sabor mais intenso, um fio de azeite cru colocado no prato mesmo antes de servir faz toda a diferença.
