Estes rissóis do mar são uma verdadeira tentação! A massa caseira fica macia e douradinha, e o recheio cremoso e cheio de sabor faz toda a diferença. São perfeitos para festas, petiscos ou até para ter no congelador prontos a fritar sempre que apetecer.
Ingredientes (para 42/45 unidades)
Recheio
1 c. (sopa) de manteiga
1 dente de alho
25 g de farinha sem fermento (tipo 55)
15 g de maizena
1 c. (sopa) de caldo de marisco em pó
240 ml de leite gordo
200 ml de natas
2 gemas de ovo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
200 g de mexilhão cozido (ou camarão, berbigão, etc.)
Raspa de ½ limão
Coentros ou salsa q.b. (opcional)
Massa
600 ml de água
75 g de manteiga
1 casca de limão
1 pitada de sal
600 g de farinha sem fermento (tipo 55)
Para panar e fritar
2 ovos
Pão ralado q.b.
Óleo q.b.
Nota: para o recheio também pode usar delícias do mar, pescada, salmão ou outro peixe/marisco da sua preferência.
Preparação
Recheio:
Num tacho, derreta a manteiga com o alho cortado ao meio. Deixe tostar o alho, retire-o e adicione a farinha, a maizena e o caldo de marisco em pó. Mexa até ganhar cor e junte o leite aos poucos, mexendo com vara de arames até engrossar.
À parte, bata as natas com as gemas e adicione ao preparado, em lume baixo, mexendo até engrossar novamente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente o mexilhão grosseiramente picado e envolva bem. Deixe cozinhar 2 minutos, desligue o lume e finalize com raspa de limão e coentros picados. Reserve a arrefecer.
Massa:
Leve ao lume a água com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal. Assim que ferver, retire a casca e junte a farinha peneirada de uma só vez. Mexa com colher de pau até formar uma bola de massa que se descola do tacho. Transfira para a bancada e amasse até ficar lisa. Tape com um pano e deixe repousar 10 minutos.
Estender os rissóis:
Com a massa já morna, estenda-a fina (cerca de 3 mm). Coloque pequenas porções de recheio, dobre e corte em formato de meia-lua com uma caneca ou cortante próprio.
Panar e fritar:
Passe cada rissol por ovo batido e depois por pão ralado. Frite em óleo bem quente até ficarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
Pode congelar os rissóis crus depois de panados: basta colocá-los em camadas, separadas por película ou saco de plástico, dentro de caixas herméticas.
Para rissóis perfeitos, use pão ralado caseiro ou de boa qualidade, e não tenha receio de usar em abundância — o excesso pode sempre ser peneirado e reutilizado.
Partilhar:
