Uma sobremesa clássica portuguesa, leve e delicada, com base de claras fofinhas e recheio rico de doce de ovos. Ideal para dias especiais ou para impressionar à mesa.
Ingredientes:
(para forma de 35 x 25 cm)
Torta de claras:
250 g de claras de ovo
175 g de açúcar fino
1 colher de chá de sumo de limão
Recheio e cobertura (doce de ovos)
400 g de açúcar
100 ml de água
18 gemas
Calda de açúcar:
100 g de açúcar
100 ml de água
1 pau de canela
Decoração:
Geleia de brilho q.b.
Canela em pó q.b.
Preparação:
Doce de ovos:
Leve ao lume o açúcar com a água até ferver e atingir ponto pérola (cerca de 108 ºC).
Passe as gemas por um coador para uma taça.
Adicione lentamente parte da calda às gemas, mexendo sempre para não talhar.
Leve novamente ao lume, mexendo continuamente até engrossar.
Retire, cubra com película aderente em contacto e deixe arrefecer.
Torta de claras:
Bata as claras com o sumo de limão até começarem a espumar.
Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue leve e brilhante.
Unte e forre uma forma com papel vegetal.
Verta o preparado e alise.
Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC em banho-maria durante cerca de 8 minutos, até ficar firme e ligeiramente dourado.
Retire do forno e desenforme ainda morno sobre uma folha de papel.
Espalhe uma camada de doce de ovos e enrole cuidadosamente em forma de torta.
Envolva e leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Finalização:
Prepare a calda levando ao lume a água, o açúcar e o pau de canela durante 2 minutos.
Se necessário, misture um pouco desta calda no doce de ovos para o tornar mais cremoso.
Cubra a torta com o restante doce de ovos.
Pincele com geleia para dar brilho e polvilhe com canela.
Esta torta fica ainda melhor bem fresca, pois o doce de ovos ganha uma textura mais cremosa
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