O escangalhado de maçã é um bolo cheio de sabor e muito fácil de preparar em casa. A combinação da massa fofa com maçã, canela e frutos secos torna esta receita simplesmente irresistível.
Ingredientes
Para a massa:
500 g de farinha para pão brioche
220 ml de água
Para o creme
200 ml de leite
2 ovos
60 g de açúcar
20 g de maisena
20 g de manteiga
1 colher de chá de aroma de baunilha
Para o recheio
3 maçãs cortadas em pequenos pedaços
½ chávena de flocos de aveia
½ chávena de nozes e amêndoas picadas grosseiramente
Passas q.b.
½ chávena de açúcar amarelo
2 a 3 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de canela
Para finalizar:
1 gema de ovo para pincelar
Açúcar em pó q.b.
Preparação:
Massa:
Pode preparar a massa na Bimby, MFP ou de forma tradicional.
Na Bimby:
Pré-aqueça o forno a 50 °C.
Coloque no copo a água e a farinha e programe 10 segundos na velocidade 4.
De seguida programe 1 minuto na velocidade espiga.
Retire a massa para um recipiente enfarinhado, cubra e leve ao forno a levedar durante cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Na Máquina de Fazer Pão (MFP)
Coloque a água e a farinha na cuba.
Selecione o programa de massas levedadas (aprox. 1h25).
Este programa mistura os ingredientes e faz a primeira levedação.
Método tradicional:
Coloque a farinha numa tigela.
Junte a água e amasse durante cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
Forme uma bola, coloque numa superfície enfarinhada, cubra com um pano e deixe levedar num local quente até duplicar de volume.
Creme:
Coloque o leite, os ovos, o açúcar, a maisena, a manteiga e a baunilha num tacho.
Leve ao lume médio mexendo sempre até engrossar e obter um creme suave.
Reserve e deixe arrefecer.
(Na Bimby: programar 10 minutos, 90 °C, velocidade 4.)
Recheio:
Coloque numa taça a maçã, os flocos de aveia, os frutos secos, as passas, o açúcar amarelo, o mel e a canela.
Misture bem com as mãos para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
Montagem do escangalhado:
Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa com um rolo até formar um retângulo grande.
Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.
Distribua por cima colheradas do creme preparado.
Enrole a massa como se fosse uma torta recheada, apertando apenas o suficiente para manter o recheio.
Corte o rolo em fatias de cerca de 3 a 4 cm.
Coloque as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal, ligeiramente encostadas umas às outras, criando o efeito de um bolo entrelaçado.
Cozedura:
Leve ao forno a 50 °C durante 30 minutos para a segunda levedação.
Pincele com a gema de ovo.
Aumente a temperatura para 180 °C e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, até ficar dourado.
Dica final:
Depois de arrefecer ligeiramente, polvilhe com açúcar em pó para um toque final irresistível.
