Ingredientes:
1,2 kg de borrego, costeletas, pescoço e mão, partido aos pedaços
2 cebolas grandes picadinhas
3 dentes de alho picados
200 ml de vinho branco
30 ml de azeite
20 g de banha
Colorau
1 folha de louro
1 raminho de salsa picadinha (no empratamento coentros picadinhos e um raminho de hortelã para enfeitar)
Sal Q.b
piri-piri Q.b.
pimenta-preta
2 cravinhos
1 colher de sopa de vinagre
1 pão caseiro alentejano para fatiar, fatias fritas ou torradas regadas com azeite
Preparação:
Arranjar o borrego, costeletas cortadas de duas a duas ou três juntas, cortar em pedaços a mão e o pescoço e toda a parte menos nobre do borrego, (reserva-se as pernas para assar no forno) e coloca-se numa tigela e tempera-se com os dentes de alho picados, duas cebolas picadinhas, a folha de louro, o colorau, o vinho branco, sal, pimenta-preta e piri-piri e 2 cravinhos e regar com azeite por cima e duas colheres de banha. Envolver e marinar mínimo 3 horas no frigorífico ou deixar de véspera.
Despejar toda a marinada, borrego e seus temperos para dentro de um tacho de ferro e vai tudo em lume brando. Vai-se dando voltas e voltas para envolver muito bem.
Quando a cebola estiver translúcida e a carne meio rosada, vamos pondo às pinguinhas água quente… Deixar cozer bem, até deitar água a cobrir a carne toda. Tapa-se e deixa-se cozer a carne, mais ou menos 1 hora. Quando a carne estiver quase cozida junta-se as batatas cortas em quartos. Quando arredar do lume, coloque 1 colher de vinagre de vinho branco.
Cortar fatias de pão e grelhar o pão na grelha com um pouco de azeite para enfeitar a travessa e acompanhar o ensopado.
Dispor numa travessa as fatias de pão e o ensopado de borrego, decorado a gosto com um raminho de hortelã, e polvilhar por cima com coentros picadinhos. Bom apetite!
Fonte e todos os direitos reservados a: Francisco Fadista
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