Ingredientes:
1200 g de carne de vaca (chambão bem limpo)
600 g de carne de porco (para bifanas)
600 g de entremeada com courato (sem o osso branco mole)
1 chouriço (+/- 125 g)
2 cebolas
4 dentes de alho grandes
2 folhas de louro
1 colher de chá de cravinho em pó (ou 5 cravos de cabecinha)
Água q.b.
200 ml de vinho branco
Azeite q.b.
Pimenta, noz-moscada e sal q.b.
Para o bechamél:
100 g de manteiga ou margarina
150 g de farinha de trigo
Caldo da cozedura da carne
Para panar:
Ovo batido
Pão ralado
Preparação:
Pique as cebolas e os dentes de alho e refogue-os na panela de pressão com azeite, louro e cravinho. Corte as carnes em pedaços grandes, retire a pele do chouriço e corte-o em rodelas. Quando a cebola começar a dourar, adicione as carnes e envolva bem.
Quando a carne estiver selada, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, adicione o vinho branco e água, sem cobrir completamente. Feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após o pipo começar a rodar. Após o tempo, deixe a pressão sair naturalmente.
Retire a carne e triture-a grosseiramente. Retire as folhas de louro e triture o líquido. Para o bechamél, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe até absorver a manteiga. Junte o líquido da cozedura aos poucos, mexendo para evitar grumos. Se necessário, triture com a varinha mágica. Junte a carne triturada ao bechamél quente, envolva bem e deixe esfriar.
Modele os croquetes em montinhos de carne, aperte para ligar e passe-os por ovo batido e pão ralado. Coloque os croquetes no congelador até estarem bem firmes. Frite-os congelados em óleo a 180-190ºC, 6 de cada vez, até ficarem dourados e crocantes. Coloque-os sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
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