As azevias de batata-doce e amêndoa são um dos doces que sabem especialmente bem na época de Natal. Com uma massa fina e estaladiça e um recheio cremoso, aromático e cheio de sabor, são perfeitas para partilhar à mesa nas festas.
Esta versão combina a doçura da batata-doce com o sabor delicado da amêndoa. O segredo está em estender a massa bem fina e preparar um recheio consistente, para conseguir azevias delicadas e saborosas.
Ingredientes para 20 a 24 azevias:
Para a massa:
500 g de farinha de trigo fina com fermento
1 ovo
130 g de manteiga sem sal
130 g de banha
Raspa e sumo de 1 laranja
Para o recheio:
600 g de batata-doce com casca (para obter cerca de 500 g de polpa depois de assada)
300 g de açúcar
175 ml de água
250 g de amêndoa pelada e moída
Para finalizar:
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar
Preparação:
Comece por preparar o recheio. Lave as batatas-doces e leve-as ao forno, com casca, até ficarem bem macias. Retire a polpa com a ajuda de uma colher, pese cerca de 500 g e esmague-a com um garfo até obter um puré.
Num tacho, coloque o açúcar e a água. Leve ao lume e deixe ferver até obter uma calda ligeiramente espessa, sem deixar ganhar cor.
Verta a calda em fio sobre o puré de batata-doce e misture bem. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até o preparado engrossar e atingir o ponto de estrada. Retire do lume, deixe arrefecer completamente e envolva a amêndoa moída. Reserve.
Para preparar a massa, coloque a farinha numa taça e junte o ovo, a manteiga, a banha, a raspa e o sumo de laranja. Amasse muito bem até obter uma massa lisa e homogénea. Tape e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e estenda a massa com um rolo até ficar o mais fina possível. Corte círculos, coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada um e dobre a massa ao meio, formando pequenas meias-luas. Pressione bem as extremidades para fechar. Se necessário, pincele os rebordos com um pouco de clara de ovo para ajudar a unir.
Aqueça o óleo a cerca de 180 ºC e frite as azevias, poucas de cada vez, até ficarem douradinhas dos dois lados. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Ainda mornas, passe-as por uma mistura de açúcar e canela.
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