A Açorda de Bacalhau é um dos pratos mais reconfortantes da cozinha portuguesa. Feita com pão alentejano, bacalhau em lascas, bastante alho, coentros frescos e ovos escalfados, é uma receita simples, mas cheia de sabor. Esta versão, inspirada na que se vê na imagem, fica com um caldo rico e aromático, perfeito para mergulhar o pão e saborear até à última colher. É um prato ideal para os dias mais frescos ou para um almoço em família, onde o bacalhau é sempre o grande protagonista.
Ingredientes
Rendimento: 4 pessoas
600 g de lombos de bacalhau demolhado
300 g de pão alentejano do dia anterior
4 ovos
5 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
100 ml de azeite virgem extra
1,5 litros de água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Comece por cozer os lombos de bacalhau em água durante cerca de 8 a 10 minutos, apenas até ficarem cozinhados. Retire-os cuidadosamente, reserve o caldo e deixe o bacalhau arrefecer ligeiramente.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o em pedaços generosos. Reserve.
Num tacho largo, aqueça o azeite e junte os dentes de alho picados. Cozinhe apenas até começarem a libertar o aroma, sem deixar ganhar cor, para que não fiquem amargos.
Adicione a maior parte dos coentros picados e mexa durante alguns segundos para perfumar o azeite.
Junte o caldo onde cozeu o bacalhau e deixe levantar fervura. Se necessário, retifique o sal, tendo em conta que o bacalhau já é naturalmente salgado.
Corte o pão em fatias ou pedaços pequenos e coloque-os diretamente no caldo. Mexa delicadamente para que absorvam o líquido sem se desfazerem completamente. A açorda deve ficar cremosa, mas ainda com alguma textura.
Acrescente as lascas de bacalhau e envolva cuidadosamente para não as desfazer.
Abra pequenas cavidades na açorda e coloque os ovos diretamente sobre o preparado. Tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 4 a 6 minutos, até as claras estarem cozinhadas e as gemas permanecerem cremosas.
Regue com mais um fio de azeite, polvilhe com os restantes coentros picados e sirva imediatamente.
Dica
Para um resultado ainda mais próximo da açorda servida nas melhores tascas alentejanas, utilize pão alentejano com dois ou três dias. Absorve melhor o caldo sem se desfazer e dá à açorda uma textura muito mais rica. Um bom azeite virgem extra e coentros frescos fazem toda a diferença no sabor final.
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