O Toucinho do Céu é uma das mais famosas sobremesas da doçaria tradicional portuguesa e continua a conquistar gerações com a sua textura rica e o sabor intenso da amêndoa. Esta versão leva gila, que lhe confere ainda mais humidade e delicadeza, tornando cada fatia absolutamente irresistível. É uma receita perfeita para dias de festa, aniversários ou para surpreender a família com um doce verdadeiramente especial. Apesar de parecer elaborada, basta seguir cada passo com calma para conseguir um resultado digno de uma pastelaria.

Ingredientes

Rendimento: 10 a 12 fatias

15 gemas

300 g de amêndoa moída
300 g de doce de gila (chila)
300 g de açúcar

350 ml de água

Preparação

Comece por colocar o açúcar e a água num tacho e leve ao lume médio. Deixe ferver sem mexer até obter o ponto de pérola. Nesta fase, a calda deve escorrer da colher formando uma pequena gota na extremidade.

Retire o tacho do lume e deixe arrefecer durante cerca de 2 a 3 minutos. Este pequeno repouso evita que a amêndoa cozinhe demasiado depressa.

Junte a amêndoa moída e o doce de gila, misturando bem até obter um preparado homogéneo.

Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até atingir o ponto de estrada. Quando passar a colher no fundo do tacho, deverá formar-se um caminho que demora alguns segundos a fechar.

Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. Este passo é muito importante para que as gemas não cozam quando forem adicionadas.

Bata ligeiramente as gemas e vá juntando-as ao preparado, aos poucos, mexendo sempre para obter um creme uniforme.

Volte a levar o tacho ao lume brando, mexendo continuamente, apenas até o creme engrossar. Não deixe ferver, para evitar que as gemas talhem.

Unte uma forma de cerca de 20 a 22 cm com manteiga e, se desejar, forre o fundo com papel vegetal para facilitar o desenforme.

Verta o preparado na forma e leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC durante cerca de 30 minutos. O tempo pode variar consoante o forno, por isso vigie a cozedura.

O Toucinho do Céu deve ficar ligeiramente húmido no centro. Não o deixe cozer demasiado, pois perderá a textura cremosa que caracteriza este doce.

Retire do forno, deixe arrefecer completamente e só depois desenforme. Se gostar, polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Dica

Este bolo fica ainda melhor preparado de véspera. Depois de algumas horas de repouso, a textura torna-se mais cremosa e os sabores da amêndoa e da gila intensificam-se, tornando-o ainda mais delicioso.