Esta torta é daquelas sobremesas que sabem a casa da avó. O bolo fica fofo e leve, o recheio de creme de laranja é cheio de sabor e o coco ralado por fora dá-lhe aquele toque que a torna irresistível. Parece mais complicada do que é, e depois de a fazer uma vez, vai querer repetir.
Para 8 a 10 fatias | Tempo: cerca de 1 hora, mais o arrefecimento
Ingredientes:
Para o bolo
5 ovos
125 g de açúcar
100 g de farinha
1 colher de chá de raspa de laranja
1 colher de sopa de sumo de laranja
1 pitada de sal
Para o creme de laranja
4 gemas
150 g de açúcar
Sumo de 2 laranjas (cerca de 150 ml)
Raspa de 1 laranja
1 colher de sopa de maisena
50 g de manteiga
Para decorar
Coco ralado q.b.
Açúcar em pó q.b.
Tiras finas de casca de laranja
Um pouco de cobertura branca ou glacé de açúcar (opcional)
Como fazer
Comece pelo creme, para ter tempo de arrefecer. Numa panela, misture as gemas, o açúcar, a maisena, o sumo e a raspa de laranja. Leve a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar. Retire do lume, junte a manteiga e mexa até derreter. Deixe arrefecer, tapado com película aderente em contacto com o creme para não fazer pele.
Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre um tabuleiro de cerca de 30 x 40 cm com papel vegetal.
Separe as claras das gemas. Bata as gemas com metade do açúcar até ficarem esbranquiçadas e cremosas. Junte a raspa e o sumo de laranja.
Noutra taça, bata as claras com a pitada de sal até ficarem em castelo. Adicione o restante açúcar aos poucos, sem parar de bater, até ficarem firmes e brilhantes.
Misture com cuidado um terço das claras às gemas, para aligeirar a massa. Junte a farinha peneirada e as restantes claras, envolvendo com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar.
Espalhe a massa no tabuleiro, alisando bem, e leve ao forno 10 a 12 minutos, até estar dourada e elástica ao toque.
Assim que sair do forno, vire o bolo sobre um pano de cozinha limpo polvilhado com açúcar. Retire o papel vegetal e, com o pano, enrole o bolo ainda quente a partir do lado mais curto. Deixe arrefecer enrolado, cerca de 20 minutos. É este passo que evita que rache depois.
Desenrole com cuidado, espalhe o creme de laranja por toda a superfície e volte a enrolar, desta vez sem o pano. Passe a torta para o prato de servir com a junta virada para baixo.
Para finalizar, cubra com um fio de cobertura branca, se gostar, e polvilhe com coco ralado. Decore com tiras finas de casca de laranja. Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
Dicas
Para as tiras de casca, retire só a parte laranja da casca, sem a parte branca, que amarga. Corte em tiras bem finas e, se quiser, passe-as uns segundos por calda de açúcar para ficarem mais suaves e brilhantes.
Se o bolo rachar um pouco ao enrolar, não se preocupe. O creme e o coco escondem tudo.
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