Feijoada à Transmontana
Esta é daquelas feijoadas que enchem a casa de cheiro e juntam toda a gente à mesa. Leva feijão, couve e as carnes de porco todas, e o segredo está em não ter pressa. Quanto mais devagar cozinhar, mais cremoso fica o molho.
Ingredientes
300 g de entrecosto de porco, aos pedaços
1 orelha de porco
1 pé de porco, cortado ao meio
200 g de toucinho entremeado ou barriga fumada
1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
500 g de feijão encarnado (ou feijão manteiga)
1/2 couve-lombarda grande
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de colorau
1 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e salsa q.b.
Como fazer
Comece por pôr o feijão de molho em água fria na véspera. Se as carnes forem salgadas, deixe-as também de molho, mudando a água duas ou três vezes.
Numa panela, coloque o pé, a orelha e o entrecosto, cubra com água e deixe cozer cerca de 30 minutos. Escorra, guarde um pouco do caldo e corte a orelha em tiras.
Noutra panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro em lume médio até a cebola ficar translúcida. Junte o toucinho e o chouriço cortados em pedaços e deixe largar a gordura, mexendo de vez em quando.
Adicione a polpa de tomate e o colorau, mexa bem e regue com o vinho branco. Deixe reduzir dois a três minutos para o álcool evaporar.
Coloque então as carnes pré-cozidas e o feijão escorrido. Cubra com água ou com o caldo que guardou e deixe cozinhar em lume brando, com a panela tapada, durante cerca de 1h15, até o feijão estar quase macio.
Entretanto, corte a couve em tiras largas e escalde-a dois minutos em água a ferver. Junte-a à panela com a morcela e a farinheira e deixe cozinhar mais 20 a 25 minutos.
Prove e acerte o sal e a pimenta. O molho deve ficar cremoso e ligeiramente apurado. Se estiver demasiado líquido, retire a tampa nos últimos minutos. Sirva bem quente, com salsa picada por cima.
Dicas
Esta feijoada fica ainda melhor no dia seguinte, depois de os sabores assentarem. Se quiser o molho mais espesso, esmague meia concha de feijão contra o fundo da panela e misture.
Em muitas zonas é costume acompanhar com arroz branco e laranja às rodelas, que ajuda a cortar a gordura. Se tiver panela de pressão, o feijão com as carnes cozinha em 35 a 40 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão de lata?
Pode, mas o resultado não é igual. Se usar, escorra e lave bem e junte só na última meia hora, para não desfazer.
Que feijão é melhor?
O feijão encarnado é o mais tradicional, mas o feijão manteiga também funciona e fica mais macio.
