O Natal é uma ótima ocasião para preparar doces tradicionais e levar novos sabores à mesa. Este Folar de Olhão é uma verdadeira delícia, com várias camadas fininhas de massa, generosamente barradas com manteiga e polvilhadas com açúcar e canela. Durante a cozedura, formam-se camadas caramelizadas, que deixam o folar dourado, aromático e irresistível. Uma sugestão diferente e deliciosa para surpreender a família neste Natal!
Ingredientes:
120 g de manteiga
60 g de banha
Sumo de 2 laranjas
1/2 cálice de aguardente
20 g de fermento de padeiro fresco ou 5 g de fermento seco
1 pitada de sal
50 g de água
500 g de farinha T65
Para as camadas:
Manteiga derretida q.b.
Açúcar q.b.
Canela q.b.
Preparação na Bimby
Coloque no copo a manteiga, a banha, o sumo das laranjas, a aguardente, o fermento e uma pitada de sal. Programe 1 minuto, a 37 ºC, na velocidade 2.
Adicione a água e a farinha e misture durante 20 segundos, na velocidade 6. De seguida, amasse durante 2 minutos, na velocidade espiga.
Retire a massa, coloque-a numa tigela, tape e deixe levedar até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos a 1 hora.
Selecione o programa Massa e deixe a máquina trabalhar até terminar, aproximadamente 1 hora e 25 minutos.
Preparação tradicional
Coloque a farinha numa tigela e abra uma cavidade no centro. Junte a manteiga, a banha, o sumo de laranja, a aguardente e a água com o sal.
Desfaça o fermento num pouco de água morna e adicione à mistura. Vá envolvendo os ingredientes e amasse muito bem até obter uma massa homogénea e elástica.
Tape e deixe levedar até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos a 1 hora.
Montagem do folar
Depois de levedada, divida a massa em 8 a 10 porções iguais.
Estenda cada porção com o rolo, numa superfície enfarinhada, formando círculos ligeiramente mais pequenos do que a base da forma que vai utilizar.
Unte generosamente cada círculo de massa, dos dois lados, com manteiga derretida. Polvilhe abundantemente com açúcar e um pouco de canela.
Unte uma forma e vá sobrepondo os círculos de massa, uns por cima dos outros.
Deixe levedar novamente até aumentar de volume. Entretanto, pré-aqueça o forno a 190 ºC.
Polvilhe o topo com mais açúcar e canela e leve ao forno durante aproximadamente 30 a 45 minutos, até ficar bem dourado e caramelizado.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado.
Dica: Não tenha receio de utilizar manteiga e açúcar entre as camadas. São estes ingredientes que ajudam a formar o caramelo tão característico do Folar de Olhão.
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