Os Peixinhos da Horta são um dos petiscos mais tradicionais da cozinha portuguesa. Feitos com feijão-verde envolvido num polme leve e crocante, são fritos até ficarem dourados e irresistíveis. Perfeitos como entrada, petisco ou acompanhamento de pratos de carne e peixe, conquistam pelo contraste entre o exterior estaladiço e o interior macio. São uma receita simples, económica e cheia de sabor, que faz parte da gastronomia portuguesa há várias gerações.
Ingredientes:
300 g de feijão-verde
200 g de farinha de trigo
3 ovos
150 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.
Óleo q.b. para fritar
Preparação
Lave o feijão-verde, retire as pontas e, se necessário, os fios laterais. Corte-o ao meio, caso seja muito comprido.
Coza o feijão-verde em água temperada com sal durante cerca de 8 a 10 minutos, até ficar tenro, mas ainda firme. Escorra bem e deixe arrefecer.
Numa taça, coloque a farinha, os ovos, o vinho branco e o azeite. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e misture até obter um polme liso, homogéneo e sem grumos. A consistência deve ser semelhante à de uma massa de bolo, suficientemente espessa para envolver o feijão-verde.
Junte o feijão-verde ao polme e envolva delicadamente para que todas as vagens fiquem bem cobertas.
Aqueça o óleo a cerca de 170 a 180 ºC. Com a ajuda de uma colher de sopa, retire pequenas porções de massa com o feijão-verde e coloque-as cuidadosamente no óleo quente.
Frite os peixinhos da horta durante alguns minutos, virando-os a meio da fritura para que fiquem dourados e estaladiços de ambos os lados.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Sirva ainda quentes, simples ou acompanhados por arroz de tomate, salada ou um molho de maionese com alho e ervas aromáticas.
Para obter um polme ainda mais leve e crocante, utilize o vinho branco bem frio e deixe a massa repousar cerca de 15 minutos antes de fritar. Evite colocar demasiados peixinhos ao mesmo tempo na fritadeira, para que o óleo mantenha a temperatura e fiquem dourados e estaladiços.
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