Um pudim rico, sedoso e cheio de sabor, típico de Braga. Feito apenas com gemas, açúcar e um toque especial de presunto e vinho do Porto.
Ingredientes
500 g de açúcar (pode usar 350 g para menos doce)
500 ml de água
1 cálice de vinho do Porto
15 gemas de ovo
1 fatia de presunto gordo
1 casca de limão
1 pau de canela
Caramelo:
150 g de açúcar
Preparação
Prepare o caramelo e forre uma forma de pudim. Reserve.
Num tacho, coloque a água, o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e o presunto.
Leve ao lume até obter uma calda em ponto (ligeiramente espessa).
Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morna.
Bata as gemas com o vinho do Porto.
Junte à calda já morna, mexendo bem com uma vara de arames.
Retire o pau de canela, a casca de limão e o presunto.
Verta o preparado na forma caramelizada.
Cozedura
Na panela de pressão:
Coloque a forma tapada em banho-maria e deixe cozinhar cerca de 20 minutos após levantar fervura.
No forno:
Leve a cozer em banho-maria a 160 ºC durante cerca de 1 hora.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
Fonte e todos os direitos reservados a: cozinhacomgraca.blogspot.com/
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