Arroz de Tamboril com Ameijoas

Ingredientes:

500 g de tamboril (cubos, ou lombinhos);
1 cebola;
3 dentes de alho;
200 g de ameijoas;
1 tomate pequeno;
coentros frescos;

1 piri piri;
sumo de 1/2 limão;
1 chávena de arroz;
1/2 colher de chá de açafrão;
azeite;
sal.

Execução:

Num tacho aquecer o azeite e saltear os alhos esmagados, juntar a cebola picada e deixar fritar um pouco até ficar transparente. Adicionar o tomate, em pedacinhos, e o peixe. Deixar cozinhar e temperar com o piri piri, o sal e metade dos coentros.

Quando o peixe estiver a meio da cozedura, deitar no tacho uma chávena de água, juntar o arroz, o sumo de limão e o açafrão (pouco, apenas para dar um pouco de cor) .

Assim que levantar fervura colocar as ameijoas (as que usei eram congeladas e libertaram água). Ir mexendo e adicionando água para que fique um arroz “corridinho”. Perto do final da cozedura do arroz, juntar os restantes coentros.

Fonte:http://tentacoesobreamesa.blogspot.com/