Este tiramisu de limão é uma sobremesa fresca, leve e cremosa, perfeita para os dias quentes ou para terminar uma refeição em beleza. A base de palitos de champanhe embebidos em calda de limão combina na perfeição com o recheio suave de mascarpone, natas e lemon curd caseiro, resultando num doce irresistível.
Ingredientes:
Lemon curd (cerca de 2 ½ chávenas – 725 g)
4 gemas grandes
4 ovos inteiros grandes
1/4 colher de chá de sal
250 g de açúcar
Raspa de 2 limões
60 ml de sumo de limão fresco (cerca de 2 a 3 limões)
115 g de manteiga sem sal
Calda de limão:
120 ml de água
50 g de açúcar
Sumo e casca de 1 limão
1 ramo de manjericão (opcional)
60 ml de limoncello (opcional)
Recheio:
360 ml de natas frescas bem frias
360 ml de lemon curd (metade da mistura preparada)
450 g de queijo mascarpone à temperatura ambiente
Montagem:
2 pacotes de palitos de champanhe
Raspas de limão q.b. para decorar
Preparação:
Prepara primeiro o lemon curd: numa panela média mistura as gemas, os ovos inteiros, o sal, o açúcar, a raspa e o sumo de limão. Mexe sempre em lume médio até engrossar (cerca de 1 minuto depois de começar a ferver). Coa por um passador fino, junta a manteiga e deixa derreter. Mexe bem, cobre com película aderente e leva ao frigorífico até arrefecer.
Para a calda de limão: leva ao lume a água, o açúcar, o sumo, a casca de limão e o manjericão. Deixa ferver, arrefece e coa. Se quiseres, junta o limoncello neste momento.
Bate as natas frias até ficarem firmes. À parte, mistura o mascarpone com metade do lemon curd já frio, até obter um creme homogéneo. Envolve delicadamente as natas batidas neste creme.
Para a montagem: mergulha brevemente os palitos na calda e dispõe uma camada no fundo de um tabuleiro (20 x 28 cm). Espalha metade do creme, depois cobre com o restante lemon curd. Coloca outra camada de palitos passados na calda e finaliza com o restante creme. Leva ao frigorífico durante 8 horas ou de um dia para o outro.
Antes de servir, decora com raspas ou rodelas de limão. Este tiramisu pode ser guardado no frio até 4 dias ou congelado até 2 meses (fica com uma textura parecida à de gelado).
Se preferires uma versão sem álcool, basta eliminar o limoncello da calda. Para dar frescura extra, podes decorar com folhas de hortelã ou manjericão.
