Ingredientes (cerca de 18 rissóis)
Para a massa
2 chávenas de farinha de trigo bem cheias
2 chávenas de água mal cheias
2 colheres de sopa de manteiga
Casca amarela de 1 limão
1 pitada de sal
Para o recheio de atum
1 cebola picada
250 g de atum em conserva, bem escorrido
200 ml de molho béchamel
½ colher de chá de orégãos
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Para panar
Farinha q.b.
2 ovos batidos
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar
Preparação
Leve ao lume um tacho com a água, a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal. Assim que levantar fervura, retire a casca de limão e junte a farinha de uma só vez, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau. Continue a mexer em lume brando até a massa ficar homogénea e se descolar das paredes do tacho, formando uma bola.
Transfira a massa para a bancada, deixe arrefecer ligeiramente e trabalhe-a com as mãos até ficar lisa e elástica. Forme uma bola e reserve tapada.
Para o recheio, refogue a cebola picada num fio de azeite até ficar macia. Junte o atum bem escorrido e desfeito, envolva e acrescente o molho béchamel e os orégãos. Tempere com pimenta e ajuste o sal. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos até obter um creme espesso. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Estenda a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada. Coloque pequenas porções de recheio espaçadas, dobre a massa por cima e corte os rissóis com a ajuda de um copo ou molde.
Passe cada rissol por farinha, depois por ovo batido e finalmente por pão ralado. Frite em óleo bem quente até ficarem dourados e estaladiços. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Se quiser congelar, disponha os rissóis num tabuleiro e leve ao congelador. Depois de congelados, guarde em sacos próprios. Podem ser fritos diretamente congelados, ficando igualmente crocantes e deliciosos.
Partilhar:
