Ingredientes para 2 pessoas:
200g de arroz arbóreo
200g de cogumelos pleurothus
1 l de caldo de legumes (usei caseiro)
2 chalotas picadas
1 dente de alho picado
100ml vinho branco seco
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
vinagre balsâmico q.b.
1 noz de manteiga
queijo parmesão ralado q.b.
Preparação:
Limpar os cogumelos com papel absorvente (ou um pano) ligeiramente humedecido. Desfiar os cogumelos em tiras. Levar uma frigideira ao lume com um fio de azeite e fritar os cogumelos até reduzirem e ficarem dourados. Temperar de sal, pimenta e um “gole” de vinagre balsâmico. Reservar.
Levar um tacho ao lume com um fio de azeite, assim que aquecer adicionar a chalota e deixar refogar primeiro, e só depois adicionar o alho.
Juntar o arroz e mexer cerca de 1 minuto. Adicionar o vinho e deixar em lume alto até o álcool evaporar, mexendo várias vezes. Adicionar uma concha de sopa do caldo bem quente e deixar até secar o líquido, antes de voltar a colocar mais uma concha (poderá não ser necessário usar todo o caldo). Repetir esta operação até o arroz estar cozido. Mexer várias vezes o arroz para ir libertando o amido e ficar bem cremoso.
Apagar o lume, juntar os cogumelos reservados, deixando alguns para decorar, uma noz de manteiga e queijo parmesão a gosto. Servir de imediato com os restantes cogumelos e cebolinho fresco picado.
Fonte:https://omeutempero.blogspot.com/
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