As Tripas à Moda do Porto são um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa. Ricas em sabor, tradição e história, combinam tripas, feijão branco, enchidos e várias carnes numa receita reconfortante que continua a conquistar gerações.
Ingredientes
600 g de feijão branco
2 pés de porco
500 g de orelha de porco
500 g de carne de porco da pá
1 chouriço de carne cortado às rodelas
300 g de toucinho fumado em cubos
500 g de dobrada
1 cebola e meia
3 folhas de louro
1 alho-francês
10 cravinhos
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
200 ml de polpa de tomate
Azeite q.b.
Sal grosso q.b.
Preparação
Na véspera, coloque o feijão branco de molho em água abundante.
Tempere os pés, as orelhas e a carne de porco com sal grosso e deixe repousar no frigorífico durante a noite.
No dia seguinte, escorra o feijão e leve-o a cozer com uma folha de louro e um pouco de sal.
Quando estiver cozido, mas ainda firme, reserve o feijão e parte do caldo.
Lave a dobrada e leve-a a ferver durante 10 minutos com uma folha de louro.
Escorra, corte em pedaços e reserve.
Coza os pés, as orelhas e a carne de porco juntamente com meia cebola espetada com os cravinhos, uma folha de louro, o alho-francês e a salsa.
Retire as carnes, coe o caldo e reserve ambos.
Corte a carne e as orelhas em cubos pequenos e aproveite a carne dos pés.
Num tacho grande, faça um refogado com a cebola picada, os alhos e um bom fio de azeite.
Junte o chouriço e o toucinho e deixe alourar.
Adicione a polpa de tomate e envolva bem.
Junte as carnes cozidas e duas conchas do caldo reservado.
Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
Adicione o feijão, a dobrada e as orelhas.
Junte caldo do feijão até cobrir os ingredientes.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Retifique os temperos e deixe repousar alguns minutos antes de servir.
Sirva acompanhado de arroz branco solto.
Tal como acontece com muitos pratos tradicionais, as Tripas à Moda do Porto ficam ainda mais saborosas no dia seguinte, quando todos os sabores estão bem apurados.
Partilhar:
