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Migas de Espargos com Carne de Porco à Alentejana (Receita Tradicional)
Uma receita típica do Alentejo, rica em sabor e tradição. As migas ficam cremosas mas firmes, acompanhadas por carne de porco frita e o toque fresco da laranja.
Ingredientes:
Carne de porco (cachaço ou entremeada)
Massa de pimentão q.b.
Alhos q.b.
Folha de louro
Pimenta q.b.
Banha de porco q.b.
Espargos selvagens
Azeite q.b.
Pão duro
Pão ralado ou tosta ralada q.b.
Água q.b.
Rodelas de laranja
Preparação:
Corte a carne em pedaços e tempere de véspera com massa de pimentão, alho, louro e pimenta.
No dia seguinte, frite a carne em banha de porco até ficar bem dourada. Reserve a carne e o molho (pingue).
Prepare os espargos, retirando a parte dura e cortando em pedaços. Salteie-os em azeite com alho e reserve.
Demolhe o pão duro em água.
Leve o pão demolhado ao lume com um pouco do pingue da carne e mexa até começar a formar uma massa homogénea.
Adicione parte do pão ralado (ou tosta ralada) para ajudar a dar consistência e firmeza às migas.
Junte os espargos salteados e envolva bem.
Continue a mexer até obter migas firmes, mas ainda cremosas.
Molde as migas numa travessa (ou diretamente na frigideira).
Sirva acompanhadas com a carne frita e rodelas de laranja.
Se as migas estiverem demasiado moles, adicione um pouco mais de pão ralado; se estiverem secas, junte um pouco do molho da carne
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