Carne de porco à alentejana
Ingredientes:
700 a 800g de carne de porco da pá
3 dentes de alho
2 folhas de louro
2 a 3dL de vinho branco
azeite q.b.
2 colheres de sopa de pimentão doce Condimar
500g de amêijoas
sal q.b.
piripiriq.b.
700g de batatas
óleo q.b. (para fritar)
pickles q.b.
azeitonas q.b.
Preparação:
Disponha a carne cortada aos bocados numa bacia, tempere-a com os dentes de alho picados, o vinho branco, as folhas de louro, o pimentão, sal e piripiri. Envolva e deixe marinar (pelo menos 2h para tomar bem o gosto).Demolhe as amêijoas em água com sal até perderem toda a areia.
Se utilizar congeladas, demolhe-as também em água (tépida).Aqueça o azeite num tacho, junte a carne escorrida e deixe corar (mexendo de vez em quando).
Adicione a marinada e deixe cozinhar. Adicione água, se necessário.Entretanto, descasque e corte aos cubos as batatas. Lave-as, escorra-as bem e leve-as a fritar em óleo.
Depois retire as batatas e deixa-as escorrer bem sobre papel absorvente de cozinha. Reserve.
Quando a carne estiver macia, junte as amêijoas e deixe cozinhar mais um pouco até estas abrirem. Retifique os temperos.
Retire do lume, junte as batatas e envolva com cuidado.
Sirva com pickles e azeitonas (também pode acompanhar com limão e polvilhar com coentros frescos picados).
Este é um dos pratos mais famosos da gastronomia portuguesa (região do Alentejo).
Fonte: http://recantocomtempero.blogspot.com/
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