Aprenda a fazer farturas caseiras à moda da feira, crocantes por fora, leves por dentro e cobertas de açúcar e canela. Uma receita tradicional, simples e deliciosa para preparar em casa.
Ingredientes:
Para cerca de 10 a 12 farturas:
300 g de farinha de trigo fina com fermento
250 a 300 ml de água fria
1 colher de café de sal fino
Óleo abundante para fritar
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
Se utilizar farinha sem fermento, acrescente cerca de 1 colher de café de fermento em pó.
Preparação:
Comece por preparar a mistura de açúcar e canela. Numa taça, misture o açúcar com a canela e reserve.
Aqueça uma quantidade generosa de óleo numa frigideira larga e funda. O óleo deve ser suficiente para que as farturas possam fritar completamente imersas, como acontece com as batatas fritas.
Entretanto, coloque a farinha e o sal numa taça.
Junte inicialmente 250 ml de água fria e misture rapidamente com uma colher de pau ou espátula, apenas até obter uma massa homogénea. Se a massa estiver demasiado espessa e não passar facilmente pelo saco pasteleiro, acrescente a restante água aos poucos.
A massa deve ficar macia e moldável, mas suficientemente consistente para manter a forma quando é espremida.
Coloque a massa num saco pasteleiro equipado com um bico de estrela largo.
Quando o óleo estiver bem quente, esprema a massa diretamente sobre o óleo, formando tiras compridas ou espirais, conforme preferir.
Deixe fritar até as farturas ficarem bem douradas de ambos os lados. Vire-as cuidadosamente com uma pinça ou dois utensílios de cozinha.
Quando estiverem prontas, retire-as e deixe escorrer durante alguns instantes sobre papel absorvente.
Enquanto ainda estão quentes, corte as farturas em pedaços com uma tesoura de cozinha e passe-as imediatamente pela mistura de açúcar e canela.
Sirva as farturas ainda mornas.
O segredo para umas farturas perfeitas
A temperatura do óleo é muito importante. Se estiver pouco quente, a fritura será demasiado lenta e as farturas podem ficar pesadas e com o interior amarelado. Se estiver bem quente, fritam rapidamente e ficam mais leves e estaladiças.
Também é importante não trabalhar demasiado a massa. Misture apenas o necessário para ficar homogénea. Ao contrário do pão, aqui não queremos desenvolver demasiado o glúten.
A quantidade de água pode variar ligeiramente conforme a farinha utilizada. Por isso, comece com menos água e vá acrescentando aos poucos até obter a consistência certa.
Importante: se fizer uma quantidade maior, é preferível preparar a massa em várias vezes em vez de duplicar simplesmente a receita. Desta forma, a massa mantém as características ideais para a fritura.
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