Quem se lembra do cheiro das castanhas a assar no forno da avó? Era um aroma que enchia a casa inteira e anunciava que o outono tinha chegado. Com a aproximação do Magusto e do dia de São Martinho, nada melhor do que recuperar essa tradição. Ficam aqui cinco dicas simples para as castanhas saírem do forno como antigamente.
Ingredientes
1 kg de castanhas
Sal grosso q.b. (opcional)
Um pano de cozinha limpo
Como fazer
Lave as castanhas e escolha as que tiverem a casca firme e brilhante. Deite fora as que estiverem moles, com furos ou muito leves.
Deixe-as de molho em água fria durante 15 minutos e escorra bem.
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Com uma faca pequena e afiada, faça um golpe em cada castanha, do lado mais achatado, cortando só a casca.
Disponha as castanhas num tabuleiro, numa só camada, com o corte virado para cima. Se gostar, polvilhe com um pouco de sal grosso.
Leve ao forno 25 a 30 minutos, abanando o tabuleiro a meio da cozedura. Estão prontas quando a casca abrir nos golpes e o interior estiver macio.
Retire do forno e embrulhe-as logo num pano de cozinha durante 10 minutos. Sirva bem quentes.
As 5 dicas para castanhas perfeitas
Corte sempre a casca. Faça um golpe em cada castanha, do lado mais achatado. Sem este corte, as castanhas rebentam no forno.
Escolha castanhas do mesmo tamanho. Assim cozem por igual e não ficam umas cruas e outras secas.
Deixe-as de molho 15 minutos. Ajuda a casca a soltar-se melhor e a castanha fica mais macia por dentro.
Use o forno bem quente. Cerca de 200 °C durante 25 a 30 minutos, abanando o tabuleiro a meio. No forno a lenha o sabor é ainda melhor.
Embrulhe num pano. Assim que saírem do forno, embrulhe-as num pano de cozinha durante 10 minutos. O vapor amacia a casca e descasca-se num instante.
Dicas:
Sirva as castanhas bem quentes, de preferência com um copo de água-pé ou de vinho tinto, como manda a tradição do Magusto.
Se não tiver forno a lenha, pode usar o forno normal com ventilação desligada, para as castanhas não secarem demasiado.
As sobras conservam-se 2 a 3 dias no frigorífico, dentro de um recipiente fechado. Aqueça no forno ou na frigideira antes de comer.
Perguntas frequentes
Preciso mesmo de cortar as castanhas?
Sim. Sem o golpe, o vapor fica preso lá dentro e as castanhas podem rebentar no forno.
Posso fazer na frigideira ou no microondas?
Pode. Na frigideira de ferro, em lume médio, demoram cerca de 20 minutos. No microondas, 1 a 2 minutos em potência máxima, mas o sabor não é igual ao do forno.
Como sei se a castanha está boa?
Deve estar firme, pesada e com a casca lisa e brilhante. Se estiver leve ou fizer barulho quando a abana, pode estar seca ou estragada.
Posso congelar castanhas assadas?
Pode, já descascadas, até 3 meses. Descongele no frigorífico e aqueça antes de servir.
Quando se come castanhas em Portugal?
Sobretudo no Magusto, a 11 de novembro, dia de São Martinho, mas a época vai de outubro a janeiro.
