Ingredientes
1 kg de farinha de milho
700 g de farinha de trigo para pão (T55 ou T65, sem fermento)
1250 ml de água
1 colher e meia de sopa de sal
20 g de fermento de padeiro
3 colheres de sopa de açúcar
Preparação:
Comece por ferver 650 ml de água. Coloque a farinha de milho num recipiente grande e deite a água a ferver por cima para escaldar a farinha. Mexa bem com uma colher de pau.
Quando a massa estiver morna o suficiente para tocar, amasse bem com as mãos até formar uma bola. Deixe descansar cerca de 1 hora.
Num alguidar à parte, coloque a restante água morna e dissolva o fermento de padeiro. Junte o sal e o açúcar e misture bem.
Adicione a massa de milho já descansada e comece a incorporar a farinha de trigo aos poucos, amassando bem até obter uma massa homogénea e consistente.
Forme uma bola grande, cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de 45 minutos.
Após esse tempo, divida a massa e forme as broas. Passe-as por farinha para ficarem bem rústicas.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 1 hora, até ficarem bem douradas e com crosta estaladiça.
Se quiser aproximar ainda mais do sabor tradicional, borrife um pouco de água no forno nos primeiros minutos de cozedura. Isso ajuda a criar aquela crosta rústica típica das broas feitas em forno a lenha.
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