Um clássico da doçaria tradicional do Alentejo, estas azevias combinam um recheio cremoso de grão, amêndoa e canela com uma massa leve e crocante. Ideais para festas, Natal ou para quem aprecia sabores antigos feitos com tempo e carinho.
Ingredientes
Para o recheio
1 kg de grão-de-bico
750 g de açúcar
1 limão (raspa)
3 gemas
1 pau de canela
Amêndoa moída q.b.
Para a massa:
500 g de farinha
200 g de banha
1 dl de aguardente alentejana
1 pitada de sal
4 dl de água
Para finalizar:
Açúcar q.b.
Canela em pó q.b.
Azeite (de preferência alentejano) para fritar
Preparação do recheio:
De véspera, coza o grão-de-bico com uma pitada de sal. Depois de cozido, retire as peles e reduza a puré.
Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver durante cerca de 4 minutos, formando uma calda leve.
Junte o puré de grão, o pau de canela e a raspa de limão. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir ponto de estrada.
Retire do lume, adicione as gemas e a amêndoa moída, misture bem e leve novamente ao lume até o recheio engrossar e cozinhar. Reserve e deixe arrefecer.
Preparação da massa
Peneire a farinha para uma tigela. Derreta a banha com um pouco de água morna e sal e junte à farinha.
Adicione a aguardente e vá amassando até obter uma massa lisa e elástica. Deixe repousar alguns minutos.
Estenda a massa com um rolo até ficar fina. Coloque pequenas porções de recheio, dobre em meia-lua e corte no formato das azevias, pressionando bem as bordas.
Frite as azevias em azeite quente até ficarem douradas. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Ainda mornas, envolva-as em açúcar e canela.
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