Esta açorda de bacalhau com camarão é um prato reconfortante e cheio de sabor, onde o pão alentejano, o alho, o azeite e os coentros se juntam ao bacalhau e ao camarão para criar uma receita simples, cremosa e profundamente ligada à tradição do Alentejo
Ingredientes (2 pessoas)
2 postas de bacalhau demolhado
400 g de camarão
1 folha de louro
1 pão alentejano de véspera (cerca de 420 g)
1,1 litros de caldo da cozedura do bacalhau
100 ml de azeite
6 dentes de alho picados
1 ramo de coentros picados
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Alho em pó q.b.
1 ovo
Preparação
Coza o bacalhau em água com a folha de louro e um fio de azeite. Retire e reserve o caldo. Na mesma água, coza o camarão durante poucos minutos. Escorra e reserve.
Corte o pão em pedaços para uma taça grande e regue com parte do caldo quente da cozedura do bacalhau. Deixe absorver e, com a ajuda de uma colher, vá desfazendo o pão.
Desfie o bacalhau em lascas e reserve.
Leve ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados. Deixe fritar ligeiramente, sem deixar queimar. Junte o pão demolhado e mexa, acrescentando mais caldo quente se necessário, até a açorda começar a apurar e ficar cremosa.
Adicione o bacalhau desfiado e o camarão. Tempere com sal, pimenta preta e alho em pó a gosto. Retire do lume e junte os coentros picados, envolvendo bem.
Bata o ovo à parte e sirva a açorda de imediato, juntando o ovo batido no prato, mexendo rapidamente antes de comer.
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